abril 20, 2016

INGREDIENTES BÁSICOS QUE NO TE DEBEN FALTAR


Hoy os hablaré de los  ingredientes básicos que no nos deberían faltar en casa para preparar dulces (al menos en la mía nunca faltan, por sí entran ganas de preparar cualquier bizcocho básico, cupcakes....)

En la gran mayoría de recetas por no decir todas siempre necesitaremos:  harina, azúcares, huevos, lácteos e impulsores.

Para darle diferentes sabores a nuestras preparaciones podemos utilizar productos naturales ( ralladura de limón, moras, fresas.....) o utilizar productos menos naturales  ( esencias, pastas....), esto suele ir a gusto y también dependerá del sabor que le queramos dar a nuestras preparaciones.
Personalmente para preparar cremas (buttercream, swing merengue buttercream...) suelo utilizar sabores en pasta y para realizar galletas utilizo las esencias, supongo que es cuestión de gustos. Pero siempre que la receta me deje, no dudo en utilizar sabores naturales como la canela, purés de frutas, etc.

En este post os explico los diferentes ingredientes que considero básicos y su función en las preparaciones. También os explico los diferentes edulcorantes que podemos encontrar y un poco por encima las diferentes harinas, ya que si queréis ampliar más la información sobre harinas tenéis un post en el que solo os hablo de ella, os comparto el enlace más abajo pero también podéis consultarlo en la pestaña del blog de Momentos de  Aprendizaje.

Para empezar con la lista de ingredientes, empezaremos por los lácteos.
  • Lácteos
Añaden grasas, jugosidad, humedad y hacen que se obtenga una miga más fina y más suave en las masas.
En las harinas ayudan a hidratar las proteínas y al desarrollo del gluten. Y en la levadura a favorecer la fermentación, cuando se usa en masas de pan ayuda a obtener una corteza más tierna.

En los lácteos tenemos:

Leche
Yogures
Natas
Buttermilk. Es una especie de leche cortada o suero de leche. Para prepararla en casa pondremos 250 ml de leche y 1 cucharada de limón o vinagre, la dejamos reposar 10 minutos y la tendremos lista.
Mantequilla 

  • Impulsores
Ayudan a que los bizcochos suban, pero hay que utilizarlos en su justa medida ya que podríamos conseguir el caso contrario.

Los más utilizados són:

- Bicarbonato de sodio, para que se active hace falta que contacten con el líquido o con el ácido del vinagre.

- Polvo de hornear,  también conocido como levadura Royal. Es una combinación de bicarbonato sódico, almidón y dos ácidos. También necesita un líquido para activarse.


  • Cacao en polvo
Lo primero que tenemos que tener claro es que, el cacao no es lo mismo que los preparados de chocolate que habitualmente encontramos en los supermercados como Nesquick o Cola-Cao.
El cacao en polvo tiene un sabor amargo y ácido, su color es marrón más claro.

  • Vainilla
Es originaria de América Central y es el sabor más utilizado en reposteria. La podemos encontrar en el mercado en diferentes formas: en vaina, en polvo, en extracto y en pasta.

  • Canela
De origen Indio y es una de las especias más utilizadas en repostería. La podemos encotrar en el mercado en polvo y en rama.

  • Huevos
Un imprescindible en repostería. Aporta volumen y estructura en repostería. 
Los podemos encontrar frescos (lo más habitual), pasteurizados, en polvo.

Los tamaños que encontraremos serán:

S------> menos de 53 g
M-----> 53 g a 63 g
L------> 63 g a 73 g
XL----> 73 g o más

* La yema suele pesar 1/3 del total.

  • Endulzantes
- Azúcares
Es un endulzante de origen natural, obtenidos a partir de la caña de azúcar o de la remolacha azucarada. Se pueden clasificar por su origen, también por su grado de refinación o sus características.

Entre los más usados:

  1. Azúcar blanco: Es el azúcar con más grado de pureza, con más de 99% de sacarosa
  2. Azúcar glacé: Azúcar blanco finamente molido
  3. Azúcar moreno: Se obtiene del jugo de la caña de azúcar y se somete a refinación, solo cristalizado y centrifugado. Contiene entre un 96 y 80% de sacarosa.


De arriba a abajo y de izquierda a derecha: azúcar blanca refinada, azúcar sin refinar, azúcar moreno y caña de azúcar molida sin procesar.

- Miel
Edulcorante natural a partir del néctar de las flores, producido por las abejas.

-Stevia
Es un edulcorante de origen vegetal. Un  buen sustituto del azúcar y también contiene bajos niveles de carbohidratos ideal para dietas bajas en ellos.
Durante décadas se a consumido ampliamente en Japón.

-Sirope de Agave
Se obtiene de la extracción del jugo de las hojas o pencas de agave. Una especie como de cactus. Originario de América.
Posee un bajo índice glucémico pero es un potente endulzante, el doble que el azúcar común.

- Sirope de Arce

Endulzante a partir de la savia del arce azucarero (Árbol). Proviene de Canadá. Contiene propiedades antioxidante, anti-inflamatoria y anti-cancerígenas. Puede inhibir las enzimas relacionadas con la diabetes de tipo 2 y también es rico en potasio.



  • Harinas
Se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. La más habitual la de trigo.
Contiene una gran cantidad de almidón, que es un carbohidrato complejo.
Si queréis saber más sobre harinas en el siguiente post (clicando encima) obtendréis más información.

abril 14, 2016

UTENSILIOS BÁSICO PARA EMPEZAR


Ahora que no puedo degustar dulces por sacarme azúcar gestacional y que he optado en no preparar recetas dulces para no caer en la tentación (esto será momentáneo hasta que tenga a la bebe, 2 mesecitos más o menos). Estuve pensando en preparar otros tipos de post, entradas que sirvieran para aprender cositas de reposteria, entradas que tengan una utilidad y así seguir como en "contacto".
Hace ya tiempo estuve preparándolas pero  no sé porque motivos las dejé a medias, supongo que por perrería. Así que, que mejor momento que este para compartiros estos post que formarán parte de la pestaña Momentos de Aprendizaje, en el podréis recurrir cuando tengáis alguna dudilla sobre harinas, utensilios básicos, consultar cursos que he ido realizando en diferentes plataformas, etc.

En este apartado ya tenéis algunas entradas que he ido subiendo durante estos años y que ahora durante estos 2 meses de abstinencia azucaril ( que estoy deseando que pase rapidito porque está siendo durisimoooooo) iré ampliando poco a poco.

Hoy he pensado en hablaros de los utensilios básicos o utensilios indispensables que no nos pueden faltar a la hora de preparar cualquier receta dulce (siempre basándome en mi experiencia y necesidades). Hay mil gadgets super molones que nos facilitan las preparaciones pero que en muchas ocasiones solo tienen una utilidad, en cambio hay otros que nos puede servir para realizar mil cosas.

 Los utensilios que no pueden faltar al empezar en el mundillo de la respoteria, para realizar bizcochos, rosquillas, donuts, tartas....Siempre bajo mi experiencia.
Y que seguro que much@s de vosotr@s diréis.....oh!! para mi este también es indispensable y super útil.....Lo podéis compartir dejando un comentario.


Las más recomendables las digitales y que puedan pesar desde 1 g hasta los 5 kg.

Siempre de acero inoxidable y que la rejilla del colador no sea demasiado espesa (rejilla muy densa)

En el mercado existen diferentes tipos de rodillos y de diferentes medidas. Rodillos de madera, mármol, cerámica, acero, etc. Algunos llevan anillos niveladores o discos extraibles para conseguir diferentes grosores en las masas.



Mi rodillo preferido es el de la marca Joseph Joseph ya que tiene discos de diferentes grosores... de 2, 4, 6 y 10 milímetros. Y son ideales para extender masa de galletas, hojaldres, etc. Aunque el precio no es muy económico anda alrededor de los 30 € vale la pena acabar invirtiendo en él.


Las tenéis de diferentes medidas y formas (rectangulares, redondas, de pisos....) van genial pero yo durante muchos años he utilizado la bandeja de rejilla que tienen los hornos.

  • Moldes
Los tenéis de muchas formas, medidas, tamaños y de  materiales. Para  mí los más cómodos son los de aluminio (fáciles de limpiar y muy duraderos). 
Los imprescindibles que tendríamos que tener y que no solo sirven para una cosa, los que no pueden faltar serían:

1- Molde rectangular de unos 20 cm. Sirven para hacer plum cakes, panes, panes de molde, etc. (https://amzn.to/3nQ5nCW)
2- Molde redondo desmoldable de unos 18 cm de poder ser de una altura aproximada de 7 cm. Sirven para hacer bizcochos, tartas frías, etc. ( https://amzn.to/3nOvt9n)
3- Bandeja para cupcakes de 12 cavidades. Sirven para hacer cupcakes, magdalenas, tartaletas altas,etc.  (https://amzn.to/3EEfphf)
4- Bandeja plana para hornear, son ideales para hacer macarons, galletas,etc. Aunque no es un indispensable, no va mal en tener una y encima en Ikea la podéis encontrar muy bien de precio (unos 6-7€) (https://amzn.to/3jZz6bz)



Los podéis encontrar en cualquier supermercado con el nombre también de papel vegetal.
Para hacer galletas yo suelo recomendar e invertir en un tapete especial para hornear (unos 10€), ya que las galletas salen muchísimo más planitas. Tapete de silicona



Nos puede servir para rallar la piel de cítricos, para hacer virutas de chocolate, etc. Mejor que tenga diferentes grosores para rallar.

Aunque no es un indispensable, pero suelen ser muy útiles ya que lo pones y no tienes que estar controlando todo el rato la hora en el reloj.



Hay de muchas medidas, formas, colores, etc. Pero teniendo un juego de las medidas más utilizadas/básicas es suficiente, medidas de  1 ml-2,5 ml-5 ml-7,5 ml-15 ml.



  • Boquillas y mangas desechables
Hay mil clases de boquillas y tienen varias utilidades, unas que sirven para decorar tartas- cupcakes,  para rellenar, las de boquilla finas como las del número 1-2-3 sirven para delinear y decorar galletas o cosas pequeñas.
Pero las que considero como básicas para tartas, cupcakes, rellenar tartas , etc .Son las boquillas del número 12 y la boquilla 1M.



Y lo que también va genial son las mangas desechables, no salen muy caras unos 2€ y luego no tienes que estar limpiando, secando y como son de un solo uso no tienes el engorro de que cogen olor.

Tener un juego de cortadores redondos va genial, ya que puedes utilizarlos para hacer galletas, decorar cupcakes, hacer donuts, etc.



Ahora que ya os he enseñado los utensilios que considero básicos para empezar en el mundo de la reposteria, me gustaria saber cuales son los vuestros. Como ya os comenté más arriba podéis dejar un comentario con vuestros indispensables.
Aunque con el tiempo estos utensilios van aumentando y aumentando, hasta llegar a pensar que necesitas una cocina con más armarios.

marzo 24, 2016

ARROZ CON LECHE DE LA YAYA


Voy super justisima pero no os podía dejar sin  receta  para Semana Santa.
El año pasado os compartí la receta de Buñuelos de viento y este año os comparto la receta que hacía mi abuela de arroz con leche pero cambiando el azúcar blanco por el moreno, ya que en casa no solemos consumir el blanco.

Que rico lo hacía mi abuela, me pegaba unos "artones" de comer arroz con leche que luego no me entraba nada más en el cuerpo.

Pero este año me voy a quedar con las ganas de probar tanto el arroz como los demás dulces de estos días. Ya que me han sacado azúcar gestacional y me han puesto a rigurosa dieta, así que mi consumo de carbohidratos y azúcares los llevo a cuentagotas ( Y los azúcares inexistentes).
La suerte es que todo está perfectamente, sobre todo la bebe, aunque yo tengo que estar todo el día pensando comida y tomando los niveles de azúcar. Así que si todo sigue como va me pasaré los 2 meses y medio que me quedan (más o menos es lo que me queda) a dieta. Como echo de menos la pasta, el arroz, los bizcochos, el chocolateeeee, las salsas....... Cuando salga la cría lo primero que voy hacer es comerme un gran plato de pasta con salsa de tomate.
Pero de momento paciencia y a ver, pero no probar nada.

Ya os iré contando como voy con esto de la dieta y de los niveles de azúcar. Pero de momento me solidarizo con todas aquellas personas que tienen diabetes, los compadezco porque  es super dificil no caer en la tentación y sobre todo luchar día a día en estas subidas y bajadas que te dejan algunos días K.O.


Ingredientes

200 g de arroz
500 ml de leche
300 ml de agua
1/2 ramita de canela de ceilán
piel de naranja
200 g de azúcar moreno


Preparación

En un cazo ponemos la leche, el agua, la canela, la piel de naranja y el azúcar. Llevamos al fuego y calentamos.
Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y dejamos que vaya cociendo a fuego medio durante 20-30 minutos.
Si empieza a espesarse y al arroz aún le queda un ratito le añadimos un poquito más de agua.
Cuando ya esté listo el arroz, lo repartimos en vasitos/ boles pequeños.
Los decoramos con canela en polvo a poder ser de ceilán que es más sabrosa y un poquito de azúcar.


Ahora ya lo tenemos listo para consumir tanto caliente como frío. A mi me encanta comermelo cuando aún está calentito pero esto va a gustos.

Consejos:

- El arroz no tiene que quedar seco sino que tiene que quedarle un poco de líquido.
- Si te gusta más dulzón añade 50 g más de azúcar
- La textura es melosa pero no apelmazado.


Tan solo me queda deciros que paseis unas feliz Semana Santa y nos vemos después de fiestas. Espero poder publicar la semana que viene porque con tanto lío que tengo con el embarazo.....médicos, empezar a preparar cositas, etc.

Muchos besossssssss



BIZCOCHO SIN AZÚCAR Y SIN LACTOSA


Hoy os traigo una propuesta para que hagáis con vuestros peques  para celebrar el día del padre. A simple vista os puede parecer un poco complicado o laborioso, pero nada que ver ,es una receta Super sencilla de preparar.
Es el típico bizcocho de yogur pero de dos sabores y también le añadimos que dentro tiene un pequeña sorpresa a modo de "dibujo".

Tenia pensado en preparar algo distinto, pero como mi marido es un amante de los bizcochos y siempre que estoy preparando algo en la cocina  me pregunta ¿estás preparando un  bizcocho? ¿después harás un bizcocho? ¿esta semana no hay bizcocho?......  Si fuese para endulzar a mi padre lo tendría clarísimo, con lo amante que es del dulce, con algo que llevase merengue acertaría seguro.....Un merengue con bizcochito borracho, una pavlova, un lemon pie, etc.
Así que  habrá que conformarse con una receta más tradicional para contentar al padre de la casa.


Pero como ahora  tampoco mi padre puede comer azúcar ya que le están haciendo las pruebas para saber si definitivamente tiene diabetes.... así que opté por probar hacer la receta sin azúcares y  por probar este edulcorante que compré en Maria Lunarillos (os adjunto foto). Y ya que estamos en modo experimentación pensé también hacerlo sin lactosa y con harina integral.


Os comento algunas cosillas para los que seáis diabéticos y vayáis a preparar este bizcocho. Tened en cuenta que los hidratos de carbono también afectan en la diabetes, aunque no lleva azúcar  si que contiene harina integral que tarda más en absorberse pero que contiene gran cantidad de hidratos de carbono. 
También os comparto algunas de las cosas que pone en el paquete por si os interesa.
Dayelet tiene para preparar galletas, bizcochos, croissants, helados, brioches, cremas, mazapanes.... con edulcorante sin azúcar.
En el paquete pone que este producto es adecuado para personas diabeticas, celíacas, vegetarianas y con dietas de control de peso.
Contiene un 40% menos de calorías que el azúcar. Reemplaza al azúcar en el 100% de su peso eso quiere decir que no tenemos que estar calculando cantidades proporcionales como pasa con la stevia. Se puede utilizar con aceites y otras gasas, aportando el mismo dulzor y textura que el azúcar.
Permite poder congelar y descongelar las masas sin que cambien su textura  (esponjosidad, sabor, etc).
Tiene un índice glucémico bajo =15.

Ahora ya os puedo dejar con la receta.


Ingredientes

* Bizcocho de chocolate

180 g de harina integral
3 huevos
20 g de cacao
12 g de levadura
100 g de aceite de girasol o de oliva suave
50 g de leche de almendras
75 g de  Dayelet para preparar bizcochos
1 pizca de sal

* Bizcocho de vainilla

200 g de harina integral
3 huevos
12 g de levadura
1 pizca de sal
100 g de aceite de girasol o de oliva suave
1 yogur sin lactosa
1 cucharadita de vainilla en pasta
75 g de  Dayelet para preparar bizcochos


Preparación

* Bizcocho de chocolate

- Precalentamos el horno a 170-180°.
- En un bol ponemos el edulcorante sin azúcar Dayelet ,  los huevos y el aceite. Mezclamos con las barillas de mano.
- Añadimos la harina, el cacao, la levadura y la pizca de sal ( no hace falta tamizar). Mezclamos unos segundos.
- Añadimos la leche de almendras y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
- Engrasamos un molde rectangular plano de unos 20 cm.
- Vertemos la masa y alisamos con la ayuda de una espátula.
- Horneamos  unos 35 minutos. Cuando ya esté listo dejamos reposar unos minutos en el molde, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre rejilla.


- Cuando ya esté completamente frío, le quitamos un poco la parte de arriba para facilitar el corte ( NO la tiréis, ya que guardaremos todos los trocitos que nos sobre). Y con un cortador de galletas iremos cortando bigotes hasta que podamos completar toda la base del molde que utilizaremos para hacer el bizcocho definitivo.
- Llevaremos los bigotes al congelador mientras preparamos la masa del bizcocho de vainilla, así cuando horneemos los dos bizcochos el de chocolate seguirá jugoso.

* Bizcocho de vainilla

- Precalentamos el horno a 170-180°.
- En un bol ponemos el edulcorante sin azúcar Dayelet ,  los huevos, el yogur sin lactosa, la vainilla y el aceite. Mezclamos con las barillas de mano.
- Añadimos la harina, la levadura y la pizca de sal ( no hace falta tamizar). Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
- Engrasamos un molde rectangular alto de unos 20 cm.
-Vertemos un poco de masa en la base del molde y sacamos del congelador nuestro bizcocho de chocolate cortado de la forma que más nos guste (en mi caso forma de bigote).
- Colocamos nuestros bigotes todos bien juntitos sin que queden huecos (tienen que quedar bien apretaditos en el molde).
- Vertemos el resto de la masa cubriendo bien todos los bigotes y alisamos la superficie con la ayuda de una espátula.
- Horneamos unos 35 minutos (para saber si está listo podemos pinchar con una brocheta y si sale limpia, estará listo)
- Cuando ya esté listo dejamos reposar unos minutos en el molde, desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla.


Consejos:

· Podemos congelar los bizcochos, siempre bien envueltos en film y dentro de una bolsa de congelado
· No os olvidéis de congelar al menos 15 minutos el bizcocho de chocolate ya cortado.
· No deben de quedar huecos, ya que sino el dibujo no quedará correctamente.
· Utilizar un cortador de galleta que no tenga demasiada curvaturas, que sea más bien simple.

· Se conserva perfectamente tierno durante 4 días, cortado y envuelto en film.

Durante la semana os iré compartiendo alguna receta para los días de semana santa.

Muchos besos y nos vemos pronto.



marzo 07, 2016

BUNDT CAKE MUERTE POR CHOCOLATE


Buenos días, si se pueden decir buenos porque con el gripazo que tengo encima parece que me haya pasado por encima un camión de mil kilos. Hacia aaaaños que no cojia gripe y después de tantos años la tengo que coger estando embarazada, así que os podéis imaginar como estoy. Si veis que pongo cosas sin sentido ya sabéis a quién echarle la culpa :-)

Os cuento un poco..... Este Bundt está sacado del primer libro de Bea Roque aunque yo he realizado algunos pequeños cambios. Hacia un montón de tiempo que lo tenía señalado con un posit fosforito en el libro, a modo receta que estoy deseando hacer.

Así que después de tener unas ganas compulsivas de chocolate, me acordé de la receta y me puse con las manos en la cocina.
La verdad que con las recetas de Bea siempre aciertas y quedas genial. Hasta mi suegra que no es muy amante del chocolate me comentó que estaba delicioso y que creía que tenía almendras.

Como la fiebre esta subiendo no me enrollo más. Tan solo recordaros que falta 1 semana para cerrar el sorteo de aniversario del blog, así que aprovechad los últimos días para apuntaros.

Os dejo con la receta.

Ingredientes

125 g de mantequilla T.A
300 g de azúcar moreno
3 huevos L
140 ml de leche
280 g de harina
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 cucharadita de levadura / polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
200 g de nata fresca
50 g de cacao en polvo ( Valor, Hershey's, etc)
300 g de chocolate en pepitas (mezcla de blanco y negro)


Preparación

Precalentamos el horno a 170°
Por un lado tamizamos la harina, la levadura (polvo de hornear) y el bicarbonato. Reservamos para más adelante.
En la batidora batimos la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una textura cremosa.
Añadimos uno a uno los huevos, levemente batidos. Cuando esté incorporado el primero añadir el siguiente.
Incorporamos la harina en tres veces, alternando con la nata y la leche, hasta que justo se haya incorporado.(Sería harina-nata-harina-leche-harina)
Mezclamos sin sobre batir y miraremos que la masa quede homogénea de color.


Engrasamos un molde para Bundt de unos 25 cm.
Añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos suavemente ( en mi caso en vez de añadir pepitas de chocolate negro he troceado 150 g de chocolate con la ayuda de un cuchillo, me gustaba más encontrar trozos grandes de chocolate) 
Volcamos la masa en el molde ayudándonos con una espátula, para que entre en todos los huecos. Le damos un par de golpecitos al molde para extraer el aire y alisamos la superficie.


Horneamos entre 45-55 minutos, para comprobar que esta hecho lo podemos pinchar con una brocheta y si sale limpia estará listo.
Sacamos del horno y ponemos el molde sobre la rejilla 10 minutos. Pasado ese tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre la rejilla.



Ahora ya tenéis vuestro Bundt listo.

Me despido hasta la semana que viene.....A qui una que se va de cabeza a la cama a taparse hasta el infinito.

Besos y abrazos.

febrero 29, 2016

MERMELADA DE NARANJA, CARDAMOMO Y ROMERO


¡¡¡A los fresquitos días!!! Después del fin de semana tan completito que hemos tenido por toda España, nieve, frío, lluvia, viento y hasta un poquito de sol...... En la zona de Barcelona hemos tenido mucha agua (que hacía mucha falta) pero también ratitos de sol.

Para aprovechar el fin de semana lluvioso de esos que acompaña el sofá, mantita y la rica merienda casera, me puse a darle vueltas al coco. Así que entre rato y rato de sofing,  decidí hacer un pequeño "reciclaje" de naranjas que me trajeron mis padres del huerto de mi abuelo antes de que se echasen a perder. Pensando, pensando se me ocurrió hacer una  rica mermelada con especias, me acordé de que hacía unos meses me llamó la atención el título de una receta de mermelada ( mermelada de romero) que ví en un libro en la Biblioteca.

Entonces decidí hacer la mermelada con romero y para darle un toque más exótico pensé en el cardamomo, ya que en muchas ocasiones se utiliza en los bizcochos de naranja esta especia.


A todo esto se le sumó el reto de Febrero de Cocineros del mundo de naranjas y mandarinas. Y allí que me apunté con mi receta de mermelada para ver si hay suerte.


Con esta receta participo en el apartado Dulce o Salado del Reto de Febrero 2016 de CdM

No me enrollo más y os comparto la receta  para que podáis disfrutar de ella.  Pero antes os recuerdo que estamos de sorteo celebrando los 2 años del blog.

* Los enlace para poder participar e informaros ,tanto en el Blog o Facebook (clicando encima) os los comparto.
* Os recuerdo cómo participar:  Son imprescindibles estos dos pasos, para que se cuente como participación.
     - Dejando un comentario en el post o en el flyer del sorteo
     - Hacerte seguidor del blog o de facebook

* Se sorteará un curso online para blogger. Para crear, embellecer o mejorar vuestro blog/sitio web.
* El sorteo se cerrará el día 14 de Marzo a las 00:00 h.
* Solo contará una participación por persona y sitio.


Ingredientes

2 naranjas grandes
2 ramitas de romero
1/2 cucharadita de cardamomo
750 g de azúcar
450 ml de agua



Preparación

Lavamos bien las naranjas y las secamos con un paño.
Pelamos la cáscara de las naranjas y reservamos la piel para más adelante.
En un cazo ponemos el agua, el romero, el cardamomo y la cáscara de las naranjas. Llevamos a ebullición durante unos 15 minutos, tapamos y dejamos reposar unos minutos mientras cortamos la pulpa de la naranja extrayendo la piel blanca tanto exterior como la central de la pulpa.


En un cazo ponemos toda la pulpa de naranja y el azúcar, removemos para que toda la pulpa se impregne de azúcar. Añadimos el agua aromatizada  a la pulpa y el azúcar, calentamos a fuego lento durante más o menos 1 hora o hora y media.
Empezará a espesarse, cuando esto pase añadimos un poco de piel de naranja (de la que antes hemos utilizado para aromatizar el agua) y hervimos durante 10 minutos a fuego fuerte sin dejar de remover.

Esterilizamos los botes donde vertemos la mermelada.


Consejos:

* Lo mejor es utilizar botes de cristal
* Para esterilizarlos; Introducimos los botes con las tapas en una olla con agua caliente y los hervimos durante 10 minutos.
* Rellenamos los botes y tapamos con las tapas, bién cuando la mermelada esté aún caliente o cuando ya esté fría del todo.
* Por cada 500 g de pulpa de naranja se le tiene que añadir 750 g azúcar y 450 ml de agua. La receta se puede duplicar o dividir (hacer menos cantidad).
* Si te gusta con un toque amargo hacer la receta tal cual. Pero si NO te gusta con toque amargo (más dulzona) desecharemos la piel de naranja en todo el proceso, tanto en la hora de hervir con las especias como cuando empiece a espesar.
* Si no te gusta con trozos (como pasa en mi casa) pasaremos por el turmix la mermelada.


 Si  ponemos la mermelada en tostadas con un poquito de mantequilla tenemos un  desayuno perfecto para empezar la semana con buen pie y con mucha energía.

Nos vemos en unos días y no os olvidéis de participar en el sorteo ( ya se que soy pesaaaaa!!!!)

Besos a puñasssss.




enero 26, 2016

CHOCO GALLETAS


¡¡Buenos días!! Siento no haber publicado ayer pero había  un motivo de "peso"  ;-). Ayer fué un día importante ya que me realizaban la 2a ecografía ( se supone que es la más importante en el embarazo) a parte de que estaba todo perfecto o normal ,también pudimos saber el sexo de nuestro bebé y es.........¡¡NIÑA!! Así que en principio si no se han equivocado en casa estaremos equilibrados, vamos que seremos 2 de 2 jajaja.

Dada la pequeña explicación, vamos a la receta de hoy.
Para la receta de hoy he preparada unas galletas de vainilla, es muy parecida a la  típica receta de galletas de mantequilla pero se le añade pasta de vainilla aunque la receta que tenéis clicando encima de la palabra (galletas de mantequilla) es completamente diferente a esta. Esta es una mezcla de varias recetas que he ido probando y entre unas y otras acabó saliendo esta.

Y luego pensé.....A estas galletas le iría genial algo de chocolate y como había probado hacer chocolatinas con chocotranfers  y me encantó el resultado ( que también os comparto el enlace por si queréis ver el post), pensé en hacer sellos de chocolate negro utilizando alguna de las técnicas de templado de chocolate para seguir probando el mundillo chocolatero.

Para el temperado utilicé una de las técnicas del nuevo libro Chocolate de Sandra Mangas, decidí que para empezar era más sencillo utilizar el templado por siembra que otro tipo de templado como el Mycryo.


  • En el caso que no tengáis termómetro podéis hacerlo de la siguiente manera:


Ponemos a fundir al microondas el 75% del chocolate que vamos a utilizar. Una vez fundido le añadimos el 25% de chocolate restante que nos quedaba por añadir (lo añadimos bien troceado).
Removemos hasta que se haya fundido por completo y usamos de inmediato.
Es muy importante tanto la temperatura como el movimiento.

Y ya que estamos cerquita de San valentín unos sellos con corazón irían genial para decorar las galletas, pero podéis utilizar los sellos que más os gusten.


Ingredientes 20 galletas medianas

250 g de mantequilla T.A
200 g de azúcar glas
50 g de azúcar normal
400 g de harina
1 huevo pequeño
2 cucharaditas de pasta de vainilla

400-500 g de chocolate para fundir del 70% de cacao
Sellos de goma
Termómetro de cocina


Preparación

Primero prepararemos las galletas. Para ello pondremos en un bol la mantequilla y el azúcar, batiremos con la pala unos minutos.
Añadimos el huevo y la vainilla, batimos hasta que se mezcle.
Incorporamos la harina y mezclamos a velocidad baja hasta que este homogénea.

Enharinamos un poco la superficie de trabajo o un tapete de galletas y acabamos de amasar la masa hasta que quede lisita y no se pegue en las manos (si hace falta añadir un poco más de harina conforme amasamos, se la añadimos).

Hacemos una bola con la masa y la estiramos entre dos papeles de hornear, en un grosor de 6 cm.
Introducimos la placa de masa en la nevera unas 2 horas.


Mientras esperamos a que enfríe la masa podemos temperar el chocolate y preparar las chocolatinas para decorar las galletas.

·Templado por siembra: 

Dividimos el chocolate en 4 partes y reservamos 1 parte en un bol.
Fundimos 3 partes de chocolate en el microondas en golpes de 30 segundos, para no quemar el chocolate. Hasta que el chocolate llegue a la temperatura de 50-55° ( esto en el caso del chocolate negro).
De ese chocolate que hemos fundido apartamos/reservamos 1/3 en un cuenco.
Añadimos  a los 2/3 restantes de chocolate el chocolate sin fundir que reservemos al principio y removemos con una espátula hasta que llegue a los 28-29°.
Ahora añadimos poco a poco el 1/3 de chocolate caliente que tenías reservado y removemos hasta llegar a los 31-32°.

Si quedan trozos de chocolate sin derretir los retiramos del bol.

· Como hacer los sellos:

Cortamos trozos de papel de hornear y con la ayuda de una cuchara ponemos una cucharada de chocolate en el papel expandiendo un poco. Ponemos el sello de manera que todo el peso quede compensado por la cucharada de chocolate.
Dejamos que enfríe un poco el chocolate y con mucho cuidado retiramos el sello.
Con un cortador redondo de galleta le podemos dar forma circular al trozo de chocolate con el dibujo.


Ahora volvemos nuevamente a las galletas.......

Ponemos el horno a calentar a 170°.

Con un cortador redondo cortamos la masa, saldrán alrededor de 20 galletas medianas. Las ponemos en la bandeja y las refrigeramos 15 minutos.

Una vez tengamos el horno caliente, introducimos la bandeja y horneamos unos 12 minutos.

Las dejamos enfriar en la bandeja y luego las pasamos a la rejilla.

Dejamos enfriar por completo las galletas.


Ahora que ya tenemos las chocolatinas y las galletas completamente frías,  vamos a montarlas para que nos queden muy kukis.

Derretimos un poco de chocolate y ponemos un poquito en el centro de la galleta (esto nos servirá como pegamento).
Colocamos la chocolatina lo más céntrica posible de la galleta y dejamos enfriar un ratito.

Y voilá ya tenemos listas nuestras preciosas y ricas galletas.

Esta puede ser una buena idea para regalar el día de San Valentín ya que lo tenemos cada vez más cerquita y si no nos puede servir como desayuno para dicho día.

Si os ha gustado la receta me ayudais a compartir.

Pd: Por cierto también faltan pocos días para que el blog cumpla 2 añitos, así que ya estoy pensando en que hacer para celebrarlo.

Besossssss.