¿HABLAMOS DE HARINAS?

Hace unos meses estuve pensando en hacer un apartado en el que poder hablaros de diferentes cosas relacionadas con la repostería. Siempre os comparto recetas, pero nunca profundizo en los pequeños elementos que se utilizan para que acabe saliendo la receta, así que este mes de descanso me ha servido para poder hacer este pequeño rinconcito que irá creciendo (eso espero) con el tiempo.


 Mi propósito es hablaros, escribiros y ayudaros a aclarar pequeñas dudas que siempre surgen al preparar una receta. Los utensilios que no nos pueden faltar, las harinas que debemos utilizar, tablas de medidas, etc.
Hablaros a través de mi experiencia, de las pequeñas y grandes dudas que me han ido surgiendo durante estos años, explicándolo de una manera sencilla y intentando no utilizar palabrejas de esas raras que ni un químico entiende.
También os quería comentar que si tenéis sugerencias para este apartado, me lo hagáis saber en el siguiente correo: galletasdelmundo@hotmail.com o dejando un comentario en el blog.

Para inaugurar este apartado que mejor que empezar hablando de harinas, un elemento esencial en la repostería.

En el mercado existen una gran variedad de harinas, aunque no todas son fáciles de encontrar. Seguramente no os habréis parado a mirar con detenimiento el paquete o si lo habéis hecho puede que no le hayáis dando mucha importancia, pero estoy segura que a partir de hoy será diferente.

A continuación os explicaré los diferentes tipos de harinas que existen y los que podréis encontrar sin mucha dificultad.

• Harina de trigo: Es una de las harinas más comunes y más utilizadas. También la más fácil de encontrar, suelen contener una gran cantidad de carbohidratos y ser muy rica en gluten.

Se suele dividir  en diferentes fuerzas o porcentaje de proteínas. La fuerza, es la cantidad de proteínas o gluten que contiene o desarrolla la harina. En el sector profesional la encontrareis por W y en el super en % de proteínas.

1. Harina floja: Suele ser la que contiene un 9% o menos de proteínas, suele utilizarse para repostería. Una marca comercial  que su harina todo usos o normal contiene un 9% ,es la marca Gallo y son perfectas para hacer unas perfectas galletas de mantequilla. También es la llamada harina repostera.
2. Harina panificable : La típica harina que se utiliza para hacer pan, suele contener entre 10-11% de proteínas.Suelen ser la mayoría de harinas de trigo que compramos en el super.
3. Harina de fuerza y gran fuerza: Suele contener entre un 12% o más de proteínas, se suele utilzar mezclada con harinas flojas o sin gluten y en masas enriquecidas con grasas y azúcares. Las de gran fuerza son las de a partir del 13% de proteínas.

• Harina Integral: Se obtiene de la molienda del grano de trigo entero sin extraer la piel, conteniendo más fibra. Suele proceder de trigos de fuerza, con un alto porcentaje de gluten.
• Harina de Centeno: Miembro de la familia del trigo pero contiene menos cantidad de gluten, se suele utilizar mezclada con  harina de trigo. También se utiliza en la fabricación de cervezas, vodka, aguardientes y algunos whiskys.

                          

Harinas bajas en gluten o sin gluten:

Primero hablaremos sobre el término gluten para que os sea más fácil entender qué función realiza y la importancia del mismo.

¿Que es el gluten?
El gluten como bién indica el latín, procede del término "cola". Esta suele ayudar a que los ingredientes se peguen y atrapen el aire para crear elasticidad, esto ayudará a mantener la forma, textura ligera y estructura a nuestros panes, pasteles, etc.

Cuando trabajamos con harinas sin gluten, como por ejemplo la harina de arroz integral. Para que nuestros panes, pasteles.... se peguen y atrapen el aire como si ésta tuviese gluten es recomendable utilizar combinaciones con otras harinas sin gluten y pseudocereales o féculas.

A continuación os hablo de diferentes harina bajas en gluten o sin gluten y con que harina se podrían combinar para que estas hagan la misma función que con el gluten.

• Harina de maíz: Unas de las harinas más sencillas de encontrar, aunque en nuestro país la solemos encontrar en el modo refinado (Maizena), se suele mezclar con otras harinas ya que al contener un bajo porcentaje de gluten no suelen servir para hacer pan y es rica en yodo. Es muy utilizada en pueblos originarios de América (Colombia, Venezuela, México, Perú, etc). 
• Harina de arroz: Puede ser de arroz blanco o integral, es un buen sustituto de la harina de trigo aunque su sabor puede ser un poco amargo. Es ideal para los intolerantes al gluten y se suele combinar con otras harinas como harina de maíz o de tapioca, arrurruz, harina de alforfón y harina de tef. La versión integral favorece la absorción del calcio, rica en vitamina B y magnesio.
• Harina de espelta: Es una subespecie del trigo, rica en hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra. Es un cereal muy rico en sabor y se suele cultiva de manera ecológica ya que es un cereal muy resistente a plagas. 

• Harina de mijo: Esta harina es de sabor suave y aporta una ligera corteza arenosa a nuestras preparaciones, tiene un sabor dulce y es rica en hierro. Para obtener un equilibrio se podría combinar con harina de arroz integral y alforfón.

• Harina de teff:  Harina de textura ligeramente arenosa con sabor dulzón. Esta harina proporciona nueve veces más hierro que la harina de trigo común, cinco veces de potasio y calcio. Se pueden elaborar panes planos con ella y es muy combinable con harina de arroz  y con algunas féculas como el arrurruz.

• Harina de sorgo: Harina de textura fina y de sabor suave, dá muy buen resultado en pasteles ligeros y esponjosos. Esta harina es rica en antioxidantes, almidón y proteínas. Especialmente útil para personas diabéticas.

• Harina de avena: Algunas están desprovistas de  gluten, es muy rica en vitamina B1, B6 y K, en magnesio, potasio, ácidos grasos y en fibra. Es de composición espesa y compacta al juntarla con líquidos y ayuda a bajar los niveles de colesterol, también beneficiosa para diabéticos.

• Otras harinas sin gluten o bajas en gluten: harina de garbanzo, harina de cebada, harina de sorgo, harina de sarraceno, harina de mijo, harina o fécula de patata, harina de quinoa, harina coco, polenta, harina de castañas......

• Pseudocereales:

Se suelen utilizar en muchísimas elaboraciones sin gluten combinandolas con diferentes harinas por eso motivo también tenían que tener un pequeño apartado en este post.
 Provienen de semillas de flores  de hoja muy ancha. No contienen gluten y se suelen moler de la misma manera que el trigo, ya que su grano es muy similar a las gramíneas.

Algunos pseudocereales son: quinoa, amaranto, alforfón, etc.

Amaranto: Rico en fibra, hierro, proteínas. De sabor a fruto seco y terroso, crea mezclas gelatinosas y viscosas.

Alforfón: De sabor a fruto seco y de textura granulosa. Proviene de la semilla de ruibarbo, la acedera y la centinodia.

Quinoa: Ligero sabor herbáceo, combina muy bién con productos horneados y es ideal para hacer gachas y panes.

• Arrurruz: Este no es un pseudocereal pero si es una poderosa fécula aglutinante ideal para espesar y a demás de fácil digestión. Por ese motivo no podía falta en este post ya que ayuda en multitud de recetas sin gluten, ayudando a aglutinar  diferentes harinas sin gluten.

¿Que es la Harina Leudante?

La harina leudante es la mezcla de harina de trigo "todo usos" con levadura. Para prepararla en casa de una manera sencilla sería: por cada 500 g de harina normal, 1 sobre de levadura tipo Royal de unos 16 g.

¿Es lo mismo la harina repostera que la harina bizcochonada?

No, no es lo mismo. La harina repostera como más arriba os pongo, es del tipo de harina floja con porcentaje de un 9 o menos % de proteínas.

La harina bizcochona es igual que la harina leudante.

Esta información esta sacada de libros, revistas, Internet, etc. Con el tiempo es probable que se amplíe y modifique.

CHEESECAKE DE MANZANA Y ESPECIAS

¡¡¡Buenos no,  sino buenísimos días galleter@s!!! ¿Que tal han ido las vacaciones? ¿Habéis disfrutado del sol y de los momentos de relax? Solo espero que sí, porque de algo tienen que servir las vacaciones, al menos para cargarse de energía  para afrontar con optimismo el largo invierno.

A mi me han ido G-E-N-I-A-L-E-S, ya que llevaba como 2 años sin hacer vacaciones. Este año me han cundío un montón (como diría mi abuela), hemos estado disfrutando de las fiestas de la urbanización donde viven mis padres y mi peque ha disfrutado mucho más que nosotros (con que poquito se conforman los peques). También hemos disfrutado de unos días de camping cerquita de la playa (casi pisándola con la tienda), noches en las que poder volver a coger una buena novela mientras escuchas el mar y te tomas un refrescante mojito (no recuerdo ni cuanto tiempo hacia que no disfrutaba de esas pequeñas cosas).

Volver a ver a esos maravillosos amigos que sabes que están pero que nunca se pueden disfrutar como a uno le gustaría, días de disfrute en familia (riendo, llorando y volviendo a reír como locos). Momentos en los que te sientes tan feliz que crees que el corazón esta apunto de salir de tu cuerpo en forma de confeti.

Os podría decir que he estado buscando recetas, cocinando nuevas recetas, experimentado, pensando en cosas nuevas para el blog.....pero os estaría mintiendo. Porque lo que realmente he estado haciendo es disfrutar de esas pequeñas cosas, de esos pequeños momentos que nos regala la vida y que en millones de ocasiones nos olvidamos de admirar, disfrutar y vivir sin pensar en nada más.
Se podría decir que este es un pequeño resumen de mis vacaciones, en el que hay que añadir que me pasé gran partes de ella sin Internet/Wifi y casi muero los primeros días, pero a todo se acaba acostumbrando una....que remedio, sino había otra (era eso o ponerme a llorar como una cría, jajajaja).

La receta la preparé unas semanas antes de marchar de vacaciones, tenia unas ganas inmensas de comer cheesecake y aproveché la bajada de temperaturas para encender el horno. La receta empezó fusionando varias recetas que tenia apuntadas de cheesecake clásico y acabó convirtiéndose en una combinación de sabores y texturas.
El resultado me dejó......locaaaaa!!!. Estaba segura de que después de todo el tute acabaría en la basura, pero como podéis comprobar en las fotografías el resultado fue D-E-L-I-C-I-O-S-O. Vamos, me comí yo sólita la mitad (menos mal que ya no estaba en operación bikini, uf!!!). Pero la mejor manera para comprobarlo, es preparando la receta con mucha paciencia porque es larga de escribir y de preparar.

Ingredientes

• Base

150 g de galletas tipo Digestive
75 g de mantequilla derretida

• Crema

450 g de queso tipo Philadelphia
3 huevos L
225 g de azúcar blanco
100 g de azúcar moreno
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 manzana Golden a trocitos
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de cardamomo
20 g de maizena
1 cucharada de zumo de limón para que la manzana no se oxide

• Decoración

Dulce de leche
1 manzana en láminas
canela
azúcar moreno
limón para que no se oxide la manzana

Preparación

• Base:

Con un procesador de alimento o con una bolsa de congelado y un rodillo, trituramos las galletas.

Derretimos la mantequilla en el microondas.

Mezclamos en un bol las galletas trituradas (miguitas minúsculas) y la mantequilla, hasta que obtengamos una pasta.

Cubrimos la base del molde que vayamos a utilizar con la mezcla y refrigeramos unos 20 minutos en nevera.

• Para la tarta:

Batimos con la varilla el queso con los dos azúcares, unos 10 minutos.
Añadimos uno a uno los huevo, previamente batidos. Seguimos batiendo hasta que estén bien incorporados.
Incorporamos la maizena previamente tamizada. Añadimos la vainilla y batimos hasta que la mezcla esté homogénea.
Pelamos y troceamos una manzana, para que no se oxide la manzana le añadimos una cucharada de zumo de limón y removemos un poco. Incorporamos la canela y el cardamomo.

Añadimos la manzana a la mezcla de queso o crema de la tarta.
Engrasamos un molde de unos 20 cm y con el horno previamente caliente a 170°.
Vertemos la crema en el molde, aplanamos la superficie con la ayuda de una espátula, tapamos con papel de aluminio y horneamos 1h y 30 minutos, aproximadamente (cuando falten unos 15-20 minutos quitamos el papel de aluminio y seguimos horneando)
Apagamos el horno dejando  dentro el cheesecake unos 30 minutos y una vez pasado ese tiempo dejamos enfriar por completo fuera del horno y sobre rejilla.
Refrigeramos en nevera mínimo unas 8 horas (en mi caso la deje hasta el día siguiente).

• Decoración:

Precalentamos el horno a 210°
Pelamos y cortamos en laminas 1 de las manzanas. Las disponemos en una bandeja con papel de horno, pincelamos las laminas de manzana con zumo de limón para que no se oxiden y espolvoreamos por encima canela y azúcar moreno.
Horneamos 10 minutos y pasado ese tiempo las dejamos enfriar.

Sacamos el cheesecake de la nevera, cubrimos la superficie con dulce de leche ayudándonos con una espátula. Cubrimos con las láminas de manzana toda la superficie .

Y ya la tenemos lista para comer, sé que tiene tope de calorías la receta, pero después de probarla se os olvidará por completo. ¡¡Y que sería de la vida sin dulces como este!! Más vale probar que vivir con las ganas.

Muchos besos y nos vemos pronto.

HELADO DE MASCARPONE Y CEREZAS

¡¡¡A los buenos días!!! ¿Como vamos con el tsunami de calor que estamos teniendo? Madre mía se pone una hasta de mala leche con tanta calor y para más inri en Barcelona estamos sufriendo un efecto invernadero por culpa de los elevados niveles de contaminación, ¡¡Esto es pa morirse!!.

Ya que no hay manera de quitarse esta calor de encina, pero si que hay formas para refrescarse aunque sea por ratos y como hace unos días os comenté  que me faltaba una receta más por publicar del libro de Sandra Mangas (La receta de la felicidad). Pues aquí esta la receta, me ha costado decidirme entre las maravillas que contiene el libro pero esta me enamoró en el segundo uno en que la vi.

Me ha servido para quitarme la mala uva de encima y espero que también para quitárosla a vosotr@s también, pero sobre todo para refrescarme de una manera........... ni palabras tengo para describiros esta delicia de helado. Imaginaos que mi marido odia el queso y este helado le a EN-CAN-TA-DO (a modo secreto sigue sin saber que era con queso, bueno ahora se estará enterando).

Os dejo con los ingredientes y con la preparación de la receta, que voy a seguir buscando y preparando las cositas nuevas que quiero poner en el blog (vaya trabajo trae poner cualquier cosita, aunque no se aprecien a modo global).

Ingredientes

·Compota de cerezas
250 g de cerezas deshuesadas
5 cucharadas de azúcar
1/2 zumo de limón
1 cucharadita de maizena (5ml)

·Helado o Crema
250 ml de leche
200 ml de nata para montar (35,1% M.G)
130 g de azúcar
300 g de mascarpone

Preparación

Empezaremos haciendo la compota. En un cazo pondremos las cerezas, el zumo  y el azúcar durante 10 minutos.Añadimos la maizena y removemos durante unos minutos, hasta que espese.
Dejaremos enfriar y conservaremos en el frigorífico.

Por otro lado prepararemos la crema de helado.
Previamente prepararemos un baño frío para enfriar rápidamente la crema, ¿como?, en un bol ponemos hielo y agua para que esta se ponga bien fría.
En un cazo pondremos la leche y la nata hasta que hierva, retiramos del fuego. Añadimos el mascarpone y mezclamos.

Introducimos el cazo en el baño frío previamente preparado y vamos removiendo hasta que la crema se enfríe por completo, teniendo cuidado de que el agua no toque en ningún momento la crema (que sino la pifiamos).
Guardaremos la crema en un taper (recipiente hermético) en la nevera hasta el día siguiente.

Introducimos la crema en la heladera y mantecamos  o lo podemos hacer de manera manual; introduciendo la crema en el congelador en un taper. Batiremos cada 1/2 hora durante las 2 o 3 horas primeras.

Guardaremos el helado en un recipiente hermético y alternaremos cucharadas de helado con cucharadas de compota. Taparemos con film trasparente y llevaremos al congelados unas 24 horas antes de consumir.

Ahora solo me queda despedirme de vosotr@s  y deciros que en un par de semanas me voy de ¡¡¡VACACIONES!!!!.
¡Ahí que ganas tengo de empezarlas!

Miles de besos y como siempre si os a gustado la receta  compartidla.

HELADO MINI MILK CASEROS

Como este post lo hice hace algunos años y he preferido dejar el texto como estaba, aunque he actualizado algunas de  las fotografías... Os comparto  más abajo o al final del post la ventanita para que veáis la receta en formato vídeo.

¡¡¡Buenos días galleter@s!!! Como podéis ver, esta semana no os traigo Una receta si no DOS recetas (¡¡Biennnnnnn!!).

He tardado mucho en estrenar uno de los fantásticos libros que me auto regalé en Sant Jordi (¡¡Por fin, ya era hora!!).

Pero hoy os hablaré de uno de ellos que va como anillo al dedo para la estupenda ola de calor que estamos padeciendo, ¡si, si padeciendo! porque ni estando todo el día en remojo se refresca uno.

Primero os hablaré un poquito sobre la autora del libro y por supuesto también del libro...Polos & Helados de Sandra Mangas.

Sandra es profesora de Administración de Empresas, madre de 2 niños y unas de las primeras blogueras que siguen triunfado en las redes con su fabuloso blog La receta de la Felicidad, el cual abrió en el 2008.

También es autora de los exitosos libros de cocina; Las recetas de la felicidad, Happy Cupcakes, Con la comida no se juega, Polos & Helados y próximamente estrenará nuevo libro (  Y aquí una que no se lo va a perder).

Fue ganadora del premio al mejor diseño en el concurso blogueros cocineros 2012 y ganadora del premio Bitácoras al mejor Blog Gastronómico 2012. Os podría contar más cosas sobre ella pero lo mejor que podéis hacer es visitar su web y disfrutar tanto de sus libros, como de su precioso blog.

Y ahora, os explico un  poco sobre el refrescante libro que en estos momentos tengo entre mis manos.

Al principio tendréis una pequeña introducción, seguida de consejos para que os salgan a la perfección los helados y polos, como conservarlos y algunos truquillos infalibles.

En el podréis encontrar recetas de helados tanto clasicas (de esas de toda la vida y de la infancia), como helados más novedosos con sabores que te derriten, polos refrescantes para niños y para los no tan niños. Vamos un lujazo de libro para sorprender este verano a los de casa, a tus vecinos, a tus amigos......

Os comparto algunos títulos de recetas para que vayáis como locos a comprarlo o también podéis visitar su web o podéis esperaros a que os comparta otras dos recetas que tengo pendientes de publicar de este delicioso libro.

Ahí van algunos títulos:

Polo vampiro (drácula)

Helado de lacasitos (bueno a morir)

Helado lápiz (Miko lápiz)

Polo de violeta

Helado de Baileys

Helado de zanahoria

Polos flash

Helado de pistacho

Y así hasta llegar a 50 delicias super refrescante y exquisitas para el paladar. Con unas fotos que entran ganas hasta de chuperretear, cosa que no os aconsejo.

Como seguro que estáis deseando ir a por la receta ,aunque las fotos han salido más mal que bién (nota: Queridos reyes Magos para la próxima no vendría nada mal  una cámara Reflex).

Vamos a por ella que es super fácil de preparar.

Ingredientes

1 lata de leche condensada pequeña (350-370 g)
2 medidas de la misma lata pero de leche (aprox 500ml)
2 cucharadas Cacao soluble (Nesquik, Cola-Cao, etc)
2 cucharadas de cacao soluble sabor fresa

Prepración

En un cazo ponemos las leches ( todo menos los cacaos) y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego.
Repartimos en  3 boles, en uno pondremos el cacao de fresa (removeremos hasta que se disuelva), en otro el cacao normal y en el último lo dejaremos como esta. Una vez templadas, las meteremos en la nevera hasta que estén completamente frías.

Rellenaremos los moldes con cada sabor y llevamos al congelador.
Pasada entre 1 y 2 horas , cuando la mezcla empiece a congelarse, colocaremos los palitos y volveremos a dejar en el congelador hasta que se congelen por completo (unas 24 horas).

Ahora solo queda desmoldar y disfrutar de estos deliciosos polos que os transportarán a los primeros helados que comisteis en la niñez. Al menos a mí me ha pasado y e vuelto a disfrutar como de cría comiendo el polo.
Nos vemos en unos días con más cositas frescas. Como siempre si tenéis dudas podéis dejar vuestro comentario, el cual estaré encantada de contestar.
Y si os ha gustado la receta compartirla.

PD: para desmoldar los helados después de sacar del congelador, pasando los moldes por agua templada por la base y los laterales.

Aquí tenéis el vídeo de la receta y nos vemos pronto.

COCA DE SAN JUAN

Hola Galleter@s!!! Ya que  muchos de vosostr@s me habéis pedido la receta de la coca que preparé para San Juan y por falta de tiempo...... No os la he podido compartir antes.
Os advierto que la receta es larga, larguita de explicar pero muchísimo más corta de preparar, ya que os e añadido un truco que siempre suelo utilizar para reducir el tiempo de la fermentación en las masas tipo brioche como.....Roscón de reyes, brioches, etc.
También os e añadido unos pasos que suelo utilizar para no olvidarme de nada y acabar liándola parada.

Esta receta es la que suelo hacer desde hace bastantes años, si no me equivoco, me la dieron en un curso/taller que realicé en Barcelona pero no recuerdo bién donde fué.
Para mí la receta se divide en tres partes: masa madre, masa brioche y crema pastelera, a partir de preparar estas tres fases solo nos queda como se diría " el montaje".
La receta de crema pastelera os la enlazo en la decoración, pero si no la podéis buscar en el blog utilizando el buscador.

Como lo prometido es deuda os dejo con la receta y perdonad por la mala calidad de las fotos ya que están hechas con el mobil, más adelante ya la actualizaré  y os compartiré las fotos del paso a paso.


Ingredientes

·Masa Madre
125 g de harina de fuerza
Un poco de agua esto va ha ojo
13 g de levadura panadera o 40 g de levadura fresca (tipo levital)

· Masa Brioche
120 g de azúcar
1 huevo
30 g de anís seco
1 cucharadita de agua de azahar
1/4 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de sal
325 g de harina de fuerza
75 de mantequilla (textura pomada)

·Decoración
Fruta confitada (naranja, limón, cerezas, melón....)
1 Huevo batido
Azúcar
Almendra en laminas
Crema pastelera (Clicando encima del nombre os enlazo con la receta de la crema pastelera)

Preparación

·Masa Madre

Juntaremos la harina y la levadura panadera (en el caso que utilicéis fresca  desligar con un poco de agua), batir un poco (1 minuto)
Iremos echando poco a poco agua, hasta que la masa quede manejable pero más bien dura y compacta.
Tapamos para que no se seque y reservamos para más adelante.

·Masa Brioche

En un bol ponemos el azúcar, el huevo, el anís seco, las gotas de azahar, la canela , la harina de fuerza previamente tamizada y la mantequilla.
Empezamos a batir y conforme se bate vamos añadiendo agua poco a poco (esto a ojo y que no que muy liquida). Batiremos hasta que los ingredientes se liguen unos 4 minutos.

Ahora juntaremos las dos masas (Masa madre y masa Brioche)  y con la ayuda de una batidora con el  utensilio gancho amasaremos unos 15 minutos, seguiremos amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.

Poner a precalentar el horno a 210º C y colocaremos una bandeja en el fondo del horno.Vertemos en la bandeja un vaso de agua, ya que esto aportará esponjosidad, humedad y hará que crezca nuestra coca.

Horneamos unos 15-20 minutos y 5 minutos antes de acabar el horneado sacaremos la bandeja inferior del horno y acabaremos de hornear la coca.

Pasos que utilizo para  no liarme:

1- Precaliento el horno  a 50º con una bandeja  con agua en el fondo del horno ( es para acortar el tiempo de fermentación)
2- Estirar la masa (1 cm de grosor y homogénea) en una bandeja con papel de horno en la superficie.
3- Pintar la masa con el huevo batido y con la ayuda de un pincel.
4- Ponemos a fermentar en el horno (mirar punto1) 30 minutos y mientras preparo la Crema pastelera (haz clic encima).
5- Con la ayuda de una manga pastelera y boquilla redonda grande, hacemos primero rayas de abajo- arriba perpendiculares y después en el sentido contrario.
6- Subimos el horno a 210º y seguimos con la bandeja en la superficie con agua (siempre se ha de hacer con vapor la coca)
7- Decoramos con la fruta , las almendras en lámina y con azúcar.
8- Pulverizamos por toda la coca anís seco.
9- Horneamos entre 15 ó 20 minutos.

Y ahora ya tenemos lista nuestra coca.

Sugerencias:
Si antes de hornear os parece que en mucha coca para tan poco comensal, dividís la masa en dos y una vez estirada la podéis  congelar siempre bien tapada.
La receta también se puede preparar a mano pero los tiempos del amasado aumentarán.
En mi casa la coca suele durar bien tiernita hasta 3 días ( cortada a trocitos en el una bolsa de plástico).

Ahora que creo que no me dejo nada, me despido con muchos besos. Y como siempre os digo si tenéis alguna duda, sugerencia, etc no dudéis en dejar vuestro comentario o en contactar con la menda.

Besossssss

PAVLOVA DE MORA

¡¡Por fín, por fin!!  Ahora seguro que estaréis pensado.....esta chica se ha vuelto loca, loca!!, pero no. Esta locura momentánea os la voy a  resumir muy fácilmente.

Supongo que como much@s de vovostr@s cuando veis una receta tanto dulce como salada en la tele o en  alguna revista, cogéis corriendo y os la copias en alguna hoja o la guardáis para hacerla más adelante, para cuando saquéis ese huequecito y poder cocinarla con mucho amor para los vuestros .

Pues esta receta lleva en mi lista de.... recetas que me encantaría hacer, alrededor de como 2 años y digamos que  por "X por B" motivos, nunca he encontrado el momento para  hacerla. Hasta hoy que me he metido en mi cocina, he sacado toda la cacharreria y me le liado con la receta como una posesa.

Después de tanto tiempo, no sé ni de donde saqué la receta ya que no apunté  referente (lo siento!!). Pero como a casi todas la recetas suelo darle mi toque personal y en esta no podía ser menos... Así que pensé en darle un sabor diferente a la nata, para que el conjunto y el resultado final quedase más resultón, y la verdad que quedó muy muy bién.

También quería disculparme por haberos dejado sin receta la semana pasada, pero me hicieron una pequeña intervención del tabique nasal  (ahora se que es respirar por los dos orificios nasales) y por ese motivo os dejé sin receta. Pero ahora ya estoy perfecta y deseando preparar/compartir todas las recetas que tengo en mi lista.
Ahora os dejo con los ingredientes y la elaboración de la receta.

Ingredientes

8 claras de huevo
300 g de azúcar glas
2 cucharaditas de vinagre
3 cucharadas de harina de maiz (maicena)
1 cucharadita de pasta de vainilla
500 ml de nata para montar 35,1& M.G o nata vegetal
2 cucharaditas de pasta de mora
4 cucharadas de azúcar glas para endulzar la nata
1 bandejita de arándanos
2 bandejitas de frambuesas
20 fresas

Preparación

Precalentamos el horno a 130º.
En el papel de horno dibujaremos un par de círculos de unos 18 cm de diámetro (esto nos servirá de guía para hacer las bases de merengue)
Mezclamos la mitad del azúcar y toda la maicena (previamente tamizada), reservamos.
Montamos las claras a hasta formar picos suaves, incorporamos la otra mitad de azúcar sin dejar de batir. Cuando empiece a formarse picos duros añadimos poco a poco la mezcla de azúcar y maicena. A continuación añadimos el vinagre y la pasta de vainilla, seguimos batiendo unos 5 minutos.
Dividimos en dos el merengue (esto ha ojo) y extendemos con  la ayuda de una espátula sobre los círculos que hemos hecho en el papel de horno, dejando el centro ligeramente ahuecado.
Horneamos 1 hora y media (90 min) o hasta que al tocarlos estén crujientes por fuera. Apagamos el horno y dejamos reposar 10 minutos dentro del horno con la puerta ligeramente abierta.
Finalmente, los sacamos y dejamos enfriar por completo sobre la rejilla.

Montamos la nata con las 2 cucharaditas de pasta de moras y el azúcar glas al gusto (truco que suelo hacer: 10 minutos antes meto el bol a utilizar en el congelador para que la nata se monte antes y siempre con la nata bien fría).

Montaje

Colocamos una capa o base de merengue (¡¡Con muchisimo cuidado!! se rompe super fácil), encima ponemos la nata de moras y le ponemos los frutos rojos. Volvemos a poner la otra base de merengue y nuevamente la nata, acabamos decorando con muchos frutos rojos y espolvoreando un poco de azúcar glas sobre ellos.

Refrigeramos hasta el momento de consumir.
Consumirla en el mismo día, ya que si no el merengue se humedece en exceso y eso no gusta Nada.

¡¡¡Madre mía lo que me e estado perdiendo!! , ¿pero como he podido tardar tanto en hacerla? porque esta tan, tan, tan rica  y encima es ideal para paliar o vencer las calores del verano.
Espero que disfruteis de la receta tanto como nosotros la hemos disfrutado en casa.
Muchos besos y abrazotes.

GALLETAS DE NOCILLA ( SOLO 3 INGREDIENTES)

¡¡Buenos días galleter@s!! Ahora que puedo decir que he empezado "mis  vacaciones", las pongo entre comillas porque son mis particulares vacaciones ya que he acabado mi semestre de estudios, con 2 asignaturas más aprobadas y encima con notazas. Ahora os puedo decir que tengo la mitad de mi titulo aprobado ¡¡¡Biénnnnnn!!!
Por eso he estado tan ausente y desaparecida, aunque he intentado buscar pequeños huecos entre rato y rato de estudio, en ocasiones me ha sido un poco difícil. Pero ahora me tenéis disponible casi al 100%.

Y como encima hoy la receta de galletas  es super rica y hiper-sencilla ( 1, 2,3 fuera estrés, fuera estrés....). Son unas ricas galletas con mucha nocilla, adaptada de uno de los libros de Bea Roque y como siempre no me cansaré de deciros...Donde hay recetas extraordinarias.
La receta original es de nutella así que podéis substituir la nocilla, porque estarán igual de buenas 

Os saldrán alrededor de unas 12 ó 14 galletas, ricas para cualquier hora del día en el desayuno, en la merienda....
Tenia tantas ganas de hacer esta receta, pero como siempre se quedaba en la lista de recetas que me encararía hacer y que conste que esta lista es muyyyyyyy larga, en ella hay una pavlova que lleva dos años en la lista, unos pastelitos de almendra , un sin fin de helados y de batidos...... Que espero ir tachando de la lista antes de finalizar el año.

Ahora os dejo con los ingredientes de la receta y con la rápida preparación.

INGREDIENTES

1 huevo L
250 g de nocilla (1 bote)
140 g de harina en mi caso de espelta

50 g de azúcar (opcional o si sois muy golososo)

PREPARACION

Ponemos a precalentar el horno a 180ºC.

En un bol o en el bol de la batidora mezclamos la nocilla o nutella junto con el huevo, hasta que estos dos ingredientes estén integrados.

Por ultimo añadimos la harina y mezclamos poco a poco ( en el caso que lo hagáis con batidora a la velocidad más baja) hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

Cogemos porciones de masa, nos podemos ayudar con una cuchara de helado pequeña. Hacemos una bola con cada porción y las vamos colocándolas en la bandeja del horno.

Refrigeramos unos 10 minutos las bolas de masa.

Pasado ese tiempo llevamos al horno y horneamos unos 10 minutos. Y una vez horneadas dejaremos reposar en la misma bandeja hasta que enfríen por completo.

De manera opcional podéis decorarlas con más nocilla en forma de hilo.

CONSEJOS:

·He utilizado el tapete de silicona en vez de papel de hornear ya que quedan las galletas mucho más planitas.

·Si notáis la masa muy blandita durante el formado de la bola podeis refrigerar la masa unos 10 minutos en ela nevera

· Una vez formadas las bolas podeis aplanarlas ligeramente con la palma de la masa para que os queden más finas y crujientes

·Si os gustan blanditas las galletas no las aplanéis mucho.

·Podéis decorar las galletas con hilos de nutella por encima.

·Acordaros de dejar una separación de 2 dedos entre galleta y galleta.

VIDEO RECETA DE GALLETAS DE NOCILLA CON SOLO 3 INGREDIENTES

Me despido con muchos besos y como siempre si tenéis alguna pregunta o duda, podéis dejar un comentario el cual estaré encantada de responder.

Besos