BIZCOCHO DE MANDARINA SUPER-HIPER ESCONJOSO

¡¡¡Muy buenos días!!! Entramos en la última semana del mes de Enero y como van diciendo los del tiempo parece ser que viene un temporal o ciclón de lluvia/nieve, frío y viento ( esperemos que se equivoquen como en muchas otras ocasiones).
Así que, para que vuestras tardes de mal tiempo sean más alegres, dulces y llevaderas os traigo uno de los bizcochos más, más tiernos que he preparado hasta el momento. Creo que el blog lleva unos cinco años por estos mundos....  no sé la cantidad de bizcochos que habré preparado ( sesenta?, no sé), pues este es uno de los más tiernos.

La verdad que empecé pensando en otra receta pero después de ver tantas mandarinas, ya que estamos en plena temporada, por las fruterías de mi barrio me volví  loca comprando mandarinas y antes de que se me pusieran pochas pensé en hacer un bizcocho pero de una manera diferente ( ya sabéis....modo experimento, cosa que me gusta hacer) y como me salió tan rico, os lo tenía que compartir lo antes posible.

Para que empecéis a salivar y que vuestra mente os empiece a decir.....mandarinas, mandarinas os dejo una foto que hice el otro día cuando me volví loca comprando mandarinas.

Ahora seguramente os están pasando dos cosa:
1 Qué tenéis unas ganas locas de comprar mandarinas
2.Que os estáis levantando hacia la cocina ha coger un par de mandarinas
..........O  ya que estáis en la cocina  y os habéis levantado, tenéis las mandarinas en las manos os están entrando unas ganas locas de preparar este bizcocho  ( cosa que me haría saltar de alegría y acabarias oyendo mi yaasss!! desde vuestras casas.)

Os dejo con la lista de ingredientes y como siempre os dejo la ventanita de la receta en formato vídeo, con un clip que os hará babear, así de manera literal.

Ingredientes

4 huevos L
60 g de aceite de girasol o de oliva suave
200 g de harina
1 cucharada de levadura
120 g de azúcar
El zumo de 3 mandarinas
La ralladura de 2 mandarinas
1 pizca de sal

20 g de azúcar
3 mandarinas ( separar los gajos)
1/2 vaso de agua

Preparación

Precalentar el horno a 170ºC.

Separamos las yemas de las claras, en dos boles. Con la ayuda de las varillas eléctricas montamos las claras con la pizca de sal y la mitad del azúcar, hasta que estas estén firmes y reservamos para utilizarlas más adelante.

Por otro lado, batimos las yemas junto con el azúcar restante, hasta que blanqueen. Añadimos el aceite y seguimos batiendo hasta que esté integrado. Seguidamente añadimos el zumo de las mandarinas y la ralladura de mandarina, mezclamos unos segundos.
Tamizamos la harina junto con la levadura, mezclamos con la varillas apagadas hasta que se integre a la masa y cuando la tengamos levemente integrada batimos durante unos segundos a velocidad baja.

Ahora solo nos queda juntar las claras montadas con la mezcla anterior. Añadimos un poco de claras a la mezcla de yemas y mezclamos. Seguidamente vamos añadiendo más claras a la mezcla, pero las integraremos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Esto hará que la masa coja aire y nos salga un bizcocho super esponjoso.

Preparamos un molde  forrándolo con papel de horno y vertemos la masa , alisamos un poco la superficie y llevamos al horno durante unos 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
Sacamos de horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Ahora almibaramos los gajos de mandarina.
En un cazo ponemos los gajos de mandarina, el azúcar y el agua. Llevamos al fuego durante unos 7 minutos hasta que el azúcar se disuelva y se espese ligeramente.
Dejamos templar unos minutos y colocamos los gajos sobre el bizcocho a modo de decoración. Como toque final podéis acabar de decorar con azúcar glas toda la superficie.

Os dejo la ventanita con la receta en formato vídeo, en el podréis apreciar lo esponjo que llega a ser este bizcocho ya que os añado un clic.

 Nos vemos la semana que viene  con otra nueva receta y si queréis ver más fotitos de la receta os invito a que me sigáis por Instagram ( @galletasdelmundo) donde suelo ser más activa, siempre que la vida me deje.
Besossss.

CUPCAKES DE TURRÓN ( Reciclaje Navideño)

¡¡¡Muy buenos días!!! Para esta semana os quería proponer hacer un poco de reciclaje navideño. Seguramente en vuestras despensa os habrán quedado un montón de estos dulces com: neulas, turrones, polvorones, etc. Así que para esta semana os doy una idea para reciclar una variedad de turrón, en este caso el blando o el de Jijona.

Esta receta es muy sencilla de preparar y si sois de esos que los frosting o cremas decorativas no os gustan demasiado podéis obviar en hacerla, porque os aseguro  que simplemente con el bizcochito vais a flipar de lo tiernos y jugoso que son. Pero también os digo, que el conjunto del bizcocho y el frosting es alucinante en todo su conjunto, así que no obvies en probarlo.

Por redes sociales os compartiré algunas fotos más de la receta. Así que os invito a seguirme por ellas.

También esta receta podéis hacerla en un solo bizcocho en la forma que más os guste, rectangular o redonda en un molde de unos 15 cm, más que nada para que lo tengáis en cuenta por si sois o os gustan más las recetas básicas.

También os dejo algunas ideas más de reciclaje de dulces navideños que seguramente más adelante o en futuras recetas  las realizaré o las pondré en práctica y como siempre, si salen os las compartiré pero creo que eso será para el próximo año.

Estas son algunas ideas:
· Con Turrón de Jijona
- Mousse de Turrón
-Flan de Turrón
-Helado de Turrón

·Con turrón duro
-Tarta de Santiago , solo tendréis que sustituir la almendra por una barra de turrón duro.

· Neulas
-Podéis picarlas y utilizalas como base para vuestros postres.

· Polvorones
-Bizcocho de polvorón, sustituyendo la harina por los polvorones.

Ahora que ya os he dado algunas ideas y que más abajo podéis disfrutar de la receta en formato vídeo, que habitualmente alguna idea o complementación de la receta os suelo añadir. Solo me queda dejaros con la lista de ingredientes.

Ingredientes ( 12 cupcakes)

2 huevos L
210 ml de leche
100 g de turrón de jijona
80 g de azúcar
200 g de harina
125 g de mantequilla T.A
2 cucharaditas de levadura tipo Royal
1 pizca de sal

·Cobertura
250 g de mantequilla T.A
120 g de queso crema
250 g de azúcar glas
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de esencia de turrón (opcional)

Preparación

Poner a precalentar el horno a 180ºC.

Empezaremos preparando el bizcochito. Para ello en el bol de la batidora pondremos a mezclar los huevos junto el azúcar hasta que estos blanqueen. Añadiremos la mantequilla a trocitos y batiremos hasta que se integre.
Por otro lado calentamos la leche sin que llegue a hervir y vertemos sobre el turrón troceado, dejaremos reposar unos minutos y mezclaremos hasta que el turrón esté disuelto.

Tamizamos en el bol de la batidora la harina junto con la levadura y mezclamos a velocidad baja unos segundos. Añadimos al bol  la mezcla de leche y una pizca de sal. Batimos hasta que obtengamos una masa homogénea.

Preparamos una bandeja de cupcakes con las cápsulas de cupcakes y con la ayuda de una cuchara para helado rellenamos la cápsulas 2/3 partes.
Llevamos al horno la bandeja y horneamos unos 18 minutos.

Una vez horneados sacamos la bandeja del horno  y  dejamos reposar unos minutos sobre la rejilla. Pasados esos minutos colocamos las cápsulas sobre la rejilla y dejamos que enfríen por completo.

Mientras esperamos que enfríe preparamos el frosting.

En el bol de la batidora ponemos la mantequilla, el queso crema , las especias(canela y jengibre ) y opcionalmente la esencia de turrón. Batimos hasta que la mezcla esté cremosa, entonces tamizamos el azúcar glas en el bol de la batidora, mezclamos un poco con el mismo accesorio de la batidora ( esta la tendremos apagada para no formar una nube de azúcar) y acto seguido mezclamos a velocidad media hasta que obtengamos un frosting cremoso.

Vertemos en una manga pastelera con la boquilla que más os guste ( en mi caso la 1M de Wilton) y decoramos nuestros bizcochitos.
Para darle el toque final, podéis decorarlos con sprinkles de colores.

Aquí tenéis la ventanita del vídeo.

Nos vemos la próxima semana con otra nueva receta.
Besosss.

CHURROS CASEROS (¿SON SENCILLOS DE HACER EN CASA?)

¡¡¡Muy buenos días!!! Esta semana la receta ha salido con algunos días de retraso, pero como os comento en el vídeo, a veces las circunstancia personales hacen imposible llegar a todo.
Pero esta semana no os traigo una receta,  sino que os traigo un reto o poniendo a prueba recetas.

Esta semana he puesto a prueba tres rectas de churros, una la he sacado del libro de Postreadicción, otra del libro Postres y otras Dulceria (Blog Uno de dos) y la última la encontré en una revista que tenía por casa. Así que he puesto a prueba estas tres recetas, pero aquí solo os compartiré la receta ganadora y si quereis saber como fue el reto, más abajo os comparto el vídeo para que disfruteis del mismo como yo he disfrutado realizándolo.

Os haré un breve resumen y de los problemillas que me he ido encontrando durante la elaboración en cada receta.

De las tres recetas solo una se puede o he podido hacerla sin la necesidad de churrera, aunque he de confesar que estos quedan más aceitosos.

Os comparto algunas preguntas que me fueron surgiendo durante la preparación y que he resuelto en el vídeo:
1. ¿Es fácil hacer churros en casa?
2. ¿Se pueden hacer sin churrera?
3. ¿Lo peor de las recetas?
4 ¿Vale la pena hacer churros en casa?
5. ¿Que receta te ha costado menos hacer?

Así que, sí queréis saber cuál ha sido la receta ganadora, siempre bajo mi punto de vista y resolver todas estas preguntas os invito a que veáis el vídeo.

Ahora os dejo con la lista de ingredientes de la receta que más me a gustado y si también quereis probar las otras dos recetas en el pestañita del vídeo tenéis la lista de ingredientes.

Ingredientes

250 g de agua
1 pizca de sal
225 g de harina
Aceite de oliva para freír
Azúcar blanco


Preparación

En un cazo ponemos a hervir el agua junto con la pizca de sal. Cuando esté hirviendo vertemos el agua en el cuenco con harina. Con una cuchara de palo mezclamos hasta que obtengamos una masa homogénea y sin grumos.

Si queréis o no tenéis ganas de hacer brazo al mezclar la masa, podéis utilizar una batidora eléctrica con el accesorio gancho, esto os  reducirá tiempo y esfuerzo.

Colocamos la masa en una manga pastelera con un adaptador de boquilla y con la boquilla 1M de wilton.
Vamos extrayendo porciones de masa y mientras por otro lado ponemos a calentar en una sartén onda el aceite de oliva sin que este llegue a humear.
Una vez que el aceite esté caliente iremos  friendo nuestros churros por todos sus lado y cuando estén dorados los sacaremos colocándolos sobre papel absorbente.


Esta receta es imposible hacerla sin churrera, la masa es demasiado densa  y hacerlo con la manga hace que esta acabe rompiéndose.

Una vez que  nuestros churros dejen de estar calientes, los pasaremos por azúcar blanco ( como cuando rebozamos).

Aquí os dejo la ventanita del vídeo para que disfruteis del reto. Espero que os guste el vídeo y que disfruteis tanto como yo haciéndolo.

Nos vemos la próxima semana . Besosssss

BIZCOCHO DE HARINA DE GARBANZO (Sin Gluten)

¡¡Muy buenos días y feliz 2019 ( aquí se añade el eco final)!!! Se cierra un 2018 lleno de momentos preciosos. Muchos momentos disfrutados en familia, momentos de risas, momentos de máxima locura y muchos momentos de poco sueño.
Ahora sería el momento de hacer una reflexión sobre el 2018, pero últimamente se me pasa la vida tan deprisa que a veces me cuesta colocar cada momento  en su posición. Supongo que esto le debe pasar a muchas madres que como yo, tienen críos pequeños, una no se imagina lo que es ser madre hasta que lo vives en tus propias carnes, cuando hace años atrás me hubiesen dicho que ser madre era esto lo habría puesto en duda mil veces pero ahora cuando me miro en el espejo veo lo que he llegado a cambiar tanto por dentro como por fuera y esto a sido gracias a saber lo que ser madre.

Así que, mi reflexión de este 2018 sería....Que el tiempo pasa tan rápido que a veces da vértigo mirar hacia atrás porque te dás cuenta que el futuro se convierte en presente en un abrir y cerrar de ojos.

Pero ahora vayamos a la receta de esta semana que sinó acabo poniéndome intensita.

Siempre que pienso en bizcochos sin gluten me viene las harinas a la cabeza pero nunca se me suele venir la de garbanzo.
El otro día organizando mi cocina, ví un paquete de esta misma harina y entonces empezaron a rondarme diferentes recetas por la cabeza, cogí papel y boli para empezar a montar una receta.

Para que este bizcocho salga esponjoso y jugoso es muy importante que separemos las claras de las yemas, ya que esto es fundamental para obtener una buen miga en el bizcocho.
La harina de garbanzo no la he tamizado, ya que le he dado el mismo uso que cuando utilizo la harina de avena, esta harina le dá un color amarillento a la masa pero os aseguro que no notaries el sabor a garbanzo por ninguna parte.
Si sois muy golos@s podéis añadirle más cucharadas de dulce de leche, pero como os pongo en la lista de ingredientes esto y las láminas de almendra son opcional, los podéis sustituir o obviarlos.

Ahora os dejo con la lista de ingredientes para que disfruteis de este rico bizcocho en los desayunos o en las meriendas.

Ingredientes

2 plátanos maduros
3 huevos L
250 g de harina de garbanzo
200 g de azúcar
12 g de levadura química
150 g de leche vegetal
1 pizca de sal
80 g de aceite de oliva suave o girasol
2 o 3 cucharadas de dulce de leche (opcional)
4 cucharadas de almendras laminadas(opcional)

Preparación

Ponemos a precalentar el horno a 180ºC.
Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras junto con la pizca de sal con unas varillas eléctricas hasta que estén firmes.
Por otro lado mezclamos las yemas junto el azúcar hasta que estas blanqueen, chafamos los plátanos y los añadimos a las yemas. Añadimos el aceite, seguidamente mezclamos la harina de garbanzo  junto con la levadura y la añadimos a la mezcla. Incorporamos la leche vegetal y mezclamos hasta que esté bién incorporada.
Por último añadiremos las claras a la mezcla de las yemas con movimientos envolventes hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

Forramos y engrasamos un molde redondo de unos 20 cm. Vertemos la masa , añadimos las cucharadas de dulce leche previamente calentada en el microondas ( 30 segundos) y adornamos toda la superficie con las láminas de almendras. Llevamos al horno entre 40 o 50 minutos.
Para comprobar que nuestro bizcocho esta perfecto, lo pinchamos con un palillo y si este sale limpio estará listo.
Una vez horneado, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Aquí os dejo la receta en formato vídeo.

Nos vemos la próxima semana reciclando dulces de navidad.
Millones de besos.

CHEESECAKE DE TOFFEE O CARAMELO

Buenas tardes galleter@s!!! Esta semana os traigo una receta de locura, si sois amantes o enamorados de los cheesecake este os va a encantar porque tanto la manera de hacerlo, como la textura y sobre todo lo planito que quedar  después del horneado.

Durante estos años he preparado algunos cheesecake, no tanto como los que me gustaria a  mí pero si que he puesto a prueba diferentes recetas y esta es la que ha hecho que el cheesecake quedase más plano, liso y perfecto.

·Truco 1. El horneado.

Esto es una parte fundamental para que este salga perfecto.

Durante estos años y después de probar muchas recetas, la temperatura del horneado siempre ha sido entre los 120-160º C pero cuando las horneaba en muchas ocasiones se rajaban la parte superior o una vez fría se hundían del centro. 

Como veréis y aunque os sorprenda, este cheesecake empezaremos horneándolo a 220ºC y luego lo bajamos a 120ºC. Esto ha hecho que quede super nivelado.

·Truco 2. Enfriar.

Esta parte también es super importante, aunque  puedas pensar que ya se acabará de cuejar en la nevera estás muy equicocad@.  Es muy importante que se enfríe por completo dentro del horno apagado , ya que el calor residual acabará de cocinarlo y este irá bajando poco a poco hasta quedar frío y plano. Eso si, una vez frió hay que llevarlo a la nevera unas cuantas horas para que acabe de cuajar.

También es fundamental utilizar un molde desmontable o desmoldable, ya que esto hará que no se nos rompa una vez lo queramos sacar del molde. Para esta receta he utilizado un molde de unos 17 cm, que salen unas 6 o 8 porciones.

Ahora que os he dado algunos de los trucos os comparto la receta para que hagáis vuestro propio toffee casero, pero en el caso que no tengáis ganas poder sustituirlo por dulce de leche aunque os perderéis el delicioso sabor que le da el toffee.

Es una receta sencilla y luego la podréis utilizar para decorar helados, gofres y otros dulces porque os dura en perfecto estado un par de semanas dentro de un bote de cristal hermético en la nevera.

Ingredientes Toffee casero

100 ml nata para montar 35,1% M.G 90 g de azúcar Ponemos un cazo al fuego y a fuego medio bajo cocinamos el azúcar hasta que empiece a tomar un color ámbar. Apartamos el cazo del fuego y vertemos la nata removiendo para intentar formar lo mínimo de grumos. Volvemos a colocar el cazo al fuego y derretimos los grumos de azúcar, removiendo constantemente hasta que obtengamos una mezcla homogénea y espesa. Esto puede tardar unos 5 o 10 minutos y lo tendremos que realizar a fuego medio-bajo.

Ingredientes (molde de 17cm)

Base

180 g de galletas maría o digestive
90 g de mantequilla
10 g de toffee


550 g de queso crema
110 g de azúcar
5 huevos L
60 g de toffee
300 ml de nata 35,1% M.G
50 g de harina
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal

Preparación

Ponemos a precalentar el horno a 220ºC .


Primero prepararemos la base para nuestro cheesecake. En un procesador de alimentos trituramos las galletas junto el toffee y la mantequilla hasta que tengamos las galletas trituradas.

Vertemos la mezcla en el fondo de nuestro molde y con la ayuda de una espátula presionamos hasta que se comparte. Llevamos el molde a la nevera mientras preparamos la crema.


En un bol o en el bol de la batidora, mezclamos el queso con la nata . Batimos hasta que se mezclen.
Añadimos el azúcar, el toffee, la vainilla , los huevos de uno a uno y seguimos batiendo hasta que estén incorporados.
Tamizamos la harina en el mismo bol y añadimos la pizca de sal. Mezclamos hasta que obtengamos una masa lisa y sin grumos.

Sacamos el molde de la nevera y vertemos la mezcla en el molde.

Llevamos el molde al horno y horneamos 10 minutos a esa temperatura, luego bajamos la temperatura del horno a 120º C  y seguimos horneando unos 60 minutos.

Para comprobar que esta listo nuestro cheesecake, al mover el molde el cheesecake se mueva como un flan.

Apagamos el horno y dejamos que se enfrie dentro del mismo. Pasado este tiempo llevar a la nevera un mínimo de 3 horas o toda la noche.

Aquí os dejo la ventanita para que disfrutéis de la receta en movimiento, también tenéis el enlace para hacer vuestro toffee casero de una manera fácil y sencilla.

Nos vemos la próxima semana con otra nueva receta.

Besos