abril 20, 2016

INGREDIENTES BÁSICOS QUE NO TE DEBEN FALTAR


Hoy os hablaré de los  ingredientes básicos que no nos deberían faltar en casa para preparar dulces (al menos en la mía nunca faltan, por sí entran ganas de preparar cualquier bizcocho básico, cupcakes....)

En la gran mayoría de recetas por no decir todas siempre necesitaremos:  harina, azúcares, huevos, lácteos e impulsores.

Para darle diferentes sabores a nuestras preparaciones podemos utilizar productos naturales ( ralladura de limón, moras, fresas.....) o utilizar productos menos naturales  ( esencias, pastas....), esto suele ir a gusto y también dependerá del sabor que le queramos dar a nuestras preparaciones.
Personalmente para preparar cremas (buttercream, swing merengue buttercream...) suelo utilizar sabores en pasta y para realizar galletas utilizo las esencias, supongo que es cuestión de gustos. Pero siempre que la receta me deje, no dudo en utilizar sabores naturales como la canela, purés de frutas, etc.

En este post os explico los diferentes ingredientes que considero básicos y su función en las preparaciones. También os explico los diferentes edulcorantes que podemos encontrar y un poco por encima las diferentes harinas, ya que si queréis ampliar más la información sobre harinas tenéis un post en el que solo os hablo de ella, os comparto el enlace más abajo pero también podéis consultarlo en la pestaña del blog de Momentos de  Aprendizaje.

Para empezar con la lista de ingredientes, empezaremos por los lácteos.
  • Lácteos
Añaden grasas, jugosidad, humedad y hacen que se obtenga una miga más fina y más suave en las masas.
En las harinas ayudan a hidratar las proteínas y al desarrollo del gluten. Y en la levadura a favorecer la fermentación, cuando se usa en masas de pan ayuda a obtener una corteza más tierna.

En los lácteos tenemos:

Leche
Yogures
Natas
Buttermilk. Es una especie de leche cortada o suero de leche. Para prepararla en casa pondremos 250 ml de leche y 1 cucharada de limón o vinagre, la dejamos reposar 10 minutos y la tendremos lista.
Mantequilla 

  • Impulsores
Ayudan a que los bizcochos suban, pero hay que utilizarlos en su justa medida ya que podríamos conseguir el caso contrario.

Los más utilizados són:

- Bicarbonato de sodio, para que se active hace falta que contacten con el líquido o con el ácido del vinagre.

- Polvo de hornear,  también conocido como levadura Royal. Es una combinación de bicarbonato sódico, almidón y dos ácidos. También necesita un líquido para activarse.


  • Cacao en polvo
Lo primero que tenemos que tener claro es que, el cacao no es lo mismo que los preparados de chocolate que habitualmente encontramos en los supermercados como Nesquick o Cola-Cao.
El cacao en polvo tiene un sabor amargo y ácido, su color es marrón más claro.

  • Vainilla
Es originaria de América Central y es el sabor más utilizado en reposteria. La podemos encontrar en el mercado en diferentes formas: en vaina, en polvo, en extracto y en pasta.

  • Canela
De origen Indio y es una de las especias más utilizadas en repostería. La podemos encotrar en el mercado en polvo y en rama.

  • Huevos
Un imprescindible en repostería. Aporta volumen y estructura en repostería. 
Los podemos encontrar frescos (lo más habitual), pasteurizados, en polvo.

Los tamaños que encontraremos serán:

S------> menos de 53 g
M-----> 53 g a 63 g
L------> 63 g a 73 g
XL----> 73 g o más

* La yema suele pesar 1/3 del total.

  • Endulzantes
- Azúcares
Es un endulzante de origen natural, obtenidos a partir de la caña de azúcar o de la remolacha azucarada. Se pueden clasificar por su origen, también por su grado de refinación o sus características.

Entre los más usados:

  1. Azúcar blanco: Es el azúcar con más grado de pureza, con más de 99% de sacarosa
  2. Azúcar glacé: Azúcar blanco finamente molido
  3. Azúcar moreno: Se obtiene del jugo de la caña de azúcar y se somete a refinación, solo cristalizado y centrifugado. Contiene entre un 96 y 80% de sacarosa.


De arriba a abajo y de izquierda a derecha: azúcar blanca refinada, azúcar sin refinar, azúcar moreno y caña de azúcar molida sin procesar.

- Miel
Edulcorante natural a partir del néctar de las flores, producido por las abejas.

-Stevia
Es un edulcorante de origen vegetal. Un  buen sustituto del azúcar y también contiene bajos niveles de carbohidratos ideal para dietas bajas en ellos.
Durante décadas se a consumido ampliamente en Japón.

-Sirope de Agave
Se obtiene de la extracción del jugo de las hojas o pencas de agave. Una especie como de cactus. Originario de América.
Posee un bajo índice glucémico pero es un potente endulzante, el doble que el azúcar común.

- Sirope de Arce

Endulzante a partir de la savia del arce azucarero (Árbol). Proviene de Canadá. Contiene propiedades antioxidante, anti-inflamatoria y anti-cancerígenas. Puede inhibir las enzimas relacionadas con la diabetes de tipo 2 y también es rico en potasio.



  • Harinas
Se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. La más habitual la de trigo.
Contiene una gran cantidad de almidón, que es un carbohidrato complejo.
Si queréis saber más sobre harinas en el siguiente post (clicando encima) obtendréis más información.

abril 14, 2016

UTENSILIOS BÁSICO PARA EMPEZAR


Ahora que no puedo degustar dulces por sacarme azúcar gestacional y que he optado en no preparar recetas dulces para no caer en la tentación (esto será momentáneo hasta que tenga a la bebe, 2 mesecitos más o menos). Estuve pensando en preparar otros tipos de post, entradas que sirvieran para aprender cositas de reposteria, entradas que tengan una utilidad y así seguir como en "contacto".
Hace ya tiempo estuve preparándolas pero  no sé porque motivos las dejé a medias, supongo que por perrería. Así que, que mejor momento que este para compartiros estos post que formarán parte de la pestaña Momentos de Aprendizaje, en el podréis recurrir cuando tengáis alguna dudilla sobre harinas, utensilios básicos, consultar cursos que he ido realizando en diferentes plataformas, etc.

En este apartado ya tenéis algunas entradas que he ido subiendo durante estos años y que ahora durante estos 2 meses de abstinencia azucaril ( que estoy deseando que pase rapidito porque está siendo durisimoooooo) iré ampliando poco a poco.

Hoy he pensado en hablaros de los utensilios básicos o utensilios indispensables que no nos pueden faltar a la hora de preparar cualquier receta dulce (siempre basándome en mi experiencia y necesidades). Hay mil gadgets super molones que nos facilitan las preparaciones pero que en muchas ocasiones solo tienen una utilidad, en cambio hay otros que nos puede servir para realizar mil cosas.

 Los utensilios que no pueden faltar al empezar en el mundillo de la respoteria, para realizar bizcochos, rosquillas, donuts, tartas....Siempre bajo mi experiencia.
Y que seguro que much@s de vosotr@s diréis.....oh!! para mi este también es indispensable y super útil.....Lo podéis compartir dejando un comentario.


Las más recomendables las digitales y que puedan pesar desde 1 g hasta los 5 kg.

Siempre de acero inoxidable y que la rejilla del colador no sea demasiado espesa (rejilla muy densa)

En el mercado existen diferentes tipos de rodillos y de diferentes medidas. Rodillos de madera, mármol, cerámica, acero, etc. Algunos llevan anillos niveladores o discos extraibles para conseguir diferentes grosores en las masas.



Mi rodillo preferido es el de la marca Joseph Joseph ya que tiene discos de diferentes grosores... de 2, 4, 6 y 10 milímetros. Y son ideales para extender masa de galletas, hojaldres, etc. Aunque el precio no es muy económico anda alrededor de los 30 € vale la pena acabar invirtiendo en él.


Las tenéis de diferentes medidas y formas (rectangulares, redondas, de pisos....) van genial pero yo durante muchos años he utilizado la bandeja de rejilla que tienen los hornos.

  • Moldes
Los tenéis de muchas formas, medidas, tamaños y de  materiales. Para  mí los más cómodos son los de aluminio (fáciles de limpiar y muy duraderos). 
Los imprescindibles que tendríamos que tener y que no solo sirven para una cosa, los que no pueden faltar serían:

1- Molde rectangular de unos 20 cm. Sirven para hacer plum cakes, panes, panes de molde, etc. (https://amzn.to/3nQ5nCW)
2- Molde redondo desmoldable de unos 18 cm de poder ser de una altura aproximada de 7 cm. Sirven para hacer bizcochos, tartas frías, etc. ( https://amzn.to/3nOvt9n)
3- Bandeja para cupcakes de 12 cavidades. Sirven para hacer cupcakes, magdalenas, tartaletas altas,etc.  (https://amzn.to/3EEfphf)
4- Bandeja plana para hornear, son ideales para hacer macarons, galletas,etc. Aunque no es un indispensable, no va mal en tener una y encima en Ikea la podéis encontrar muy bien de precio (unos 6-7€) (https://amzn.to/3jZz6bz)



Los podéis encontrar en cualquier supermercado con el nombre también de papel vegetal.
Para hacer galletas yo suelo recomendar e invertir en un tapete especial para hornear (unos 10€), ya que las galletas salen muchísimo más planitas. Tapete de silicona



Nos puede servir para rallar la piel de cítricos, para hacer virutas de chocolate, etc. Mejor que tenga diferentes grosores para rallar.

Aunque no es un indispensable, pero suelen ser muy útiles ya que lo pones y no tienes que estar controlando todo el rato la hora en el reloj.



Hay de muchas medidas, formas, colores, etc. Pero teniendo un juego de las medidas más utilizadas/básicas es suficiente, medidas de  1 ml-2,5 ml-5 ml-7,5 ml-15 ml.



  • Boquillas y mangas desechables
Hay mil clases de boquillas y tienen varias utilidades, unas que sirven para decorar tartas- cupcakes,  para rellenar, las de boquilla finas como las del número 1-2-3 sirven para delinear y decorar galletas o cosas pequeñas.
Pero las que considero como básicas para tartas, cupcakes, rellenar tartas , etc .Son las boquillas del número 12 y la boquilla 1M.



Y lo que también va genial son las mangas desechables, no salen muy caras unos 2€ y luego no tienes que estar limpiando, secando y como son de un solo uso no tienes el engorro de que cogen olor.

Tener un juego de cortadores redondos va genial, ya que puedes utilizarlos para hacer galletas, decorar cupcakes, hacer donuts, etc.



Ahora que ya os he enseñado los utensilios que considero básicos para empezar en el mundo de la reposteria, me gustaria saber cuales son los vuestros. Como ya os comenté más arriba podéis dejar un comentario con vuestros indispensables.
Aunque con el tiempo estos utensilios van aumentando y aumentando, hasta llegar a pensar que necesitas una cocina con más armarios.