enero 26, 2016

CHOCO GALLETAS


¡¡Buenos días!! Siento no haber publicado ayer pero había  un motivo de "peso"  ;-). Ayer fué un día importante ya que me realizaban la 2a ecografía ( se supone que es la más importante en el embarazo) a parte de que estaba todo perfecto o normal ,también pudimos saber el sexo de nuestro bebé y es.........¡¡NIÑA!! Así que en principio si no se han equivocado en casa estaremos equilibrados, vamos que seremos 2 de 2 jajaja.

Dada la pequeña explicación, vamos a la receta de hoy.
Para la receta de hoy he preparada unas galletas de vainilla, es muy parecida a la  típica receta de galletas de mantequilla pero se le añade pasta de vainilla aunque la receta que tenéis clicando encima de la palabra (galletas de mantequilla) es completamente diferente a esta. Esta es una mezcla de varias recetas que he ido probando y entre unas y otras acabó saliendo esta.

Y luego pensé.....A estas galletas le iría genial algo de chocolate y como había probado hacer chocolatinas con chocotranfers  y me encantó el resultado ( que también os comparto el enlace por si queréis ver el post), pensé en hacer sellos de chocolate negro utilizando alguna de las técnicas de templado de chocolate para seguir probando el mundillo chocolatero.

Para el temperado utilicé una de las técnicas del nuevo libro Chocolate de Sandra Mangas, decidí que para empezar era más sencillo utilizar el templado por siembra que otro tipo de templado como el Mycryo.


  • En el caso que no tengáis termómetro podéis hacerlo de la siguiente manera:


Ponemos a fundir al microondas el 75% del chocolate que vamos a utilizar. Una vez fundido le añadimos el 25% de chocolate restante que nos quedaba por añadir (lo añadimos bien troceado).
Removemos hasta que se haya fundido por completo y usamos de inmediato.
Es muy importante tanto la temperatura como el movimiento.

Y ya que estamos cerquita de San valentín unos sellos con corazón irían genial para decorar las galletas, pero podéis utilizar los sellos que más os gusten.


Ingredientes 20 galletas medianas

250 g de mantequilla T.A
200 g de azúcar glas
50 g de azúcar normal
400 g de harina
1 huevo pequeño
2 cucharaditas de pasta de vainilla

400-500 g de chocolate para fundir del 70% de cacao
Sellos de goma
Termómetro de cocina


Preparación

Primero prepararemos las galletas. Para ello pondremos en un bol la mantequilla y el azúcar, batiremos con la pala unos minutos.
Añadimos el huevo y la vainilla, batimos hasta que se mezcle.
Incorporamos la harina y mezclamos a velocidad baja hasta que este homogénea.

Enharinamos un poco la superficie de trabajo o un tapete de galletas y acabamos de amasar la masa hasta que quede lisita y no se pegue en las manos (si hace falta añadir un poco más de harina conforme amasamos, se la añadimos).

Hacemos una bola con la masa y la estiramos entre dos papeles de hornear, en un grosor de 6 cm.
Introducimos la placa de masa en la nevera unas 2 horas.


Mientras esperamos a que enfríe la masa podemos temperar el chocolate y preparar las chocolatinas para decorar las galletas.

·Templado por siembra: 

Dividimos el chocolate en 4 partes y reservamos 1 parte en un bol.
Fundimos 3 partes de chocolate en el microondas en golpes de 30 segundos, para no quemar el chocolate. Hasta que el chocolate llegue a la temperatura de 50-55° ( esto en el caso del chocolate negro).
De ese chocolate que hemos fundido apartamos/reservamos 1/3 en un cuenco.
Añadimos  a los 2/3 restantes de chocolate el chocolate sin fundir que reservemos al principio y removemos con una espátula hasta que llegue a los 28-29°.
Ahora añadimos poco a poco el 1/3 de chocolate caliente que tenías reservado y removemos hasta llegar a los 31-32°.

Si quedan trozos de chocolate sin derretir los retiramos del bol.

· Como hacer los sellos:

Cortamos trozos de papel de hornear y con la ayuda de una cuchara ponemos una cucharada de chocolate en el papel expandiendo un poco. Ponemos el sello de manera que todo el peso quede compensado por la cucharada de chocolate.
Dejamos que enfríe un poco el chocolate y con mucho cuidado retiramos el sello.
Con un cortador redondo de galleta le podemos dar forma circular al trozo de chocolate con el dibujo.


Ahora volvemos nuevamente a las galletas.......

Ponemos el horno a calentar a 170°.

Con un cortador redondo cortamos la masa, saldrán alrededor de 20 galletas medianas. Las ponemos en la bandeja y las refrigeramos 15 minutos.

Una vez tengamos el horno caliente, introducimos la bandeja y horneamos unos 12 minutos.

Las dejamos enfriar en la bandeja y luego las pasamos a la rejilla.

Dejamos enfriar por completo las galletas.


Ahora que ya tenemos las chocolatinas y las galletas completamente frías,  vamos a montarlas para que nos queden muy kukis.

Derretimos un poco de chocolate y ponemos un poquito en el centro de la galleta (esto nos servirá como pegamento).
Colocamos la chocolatina lo más céntrica posible de la galleta y dejamos enfriar un ratito.

Y voilá ya tenemos listas nuestras preciosas y ricas galletas.

Esta puede ser una buena idea para regalar el día de San Valentín ya que lo tenemos cada vez más cerquita y si no nos puede servir como desayuno para dicho día.

Si os ha gustado la receta me ayudais a compartir.

Pd: Por cierto también faltan pocos días para que el blog cumpla 2 añitos, así que ya estoy pensando en que hacer para celebrarlo.

Besossssss.



enero 21, 2016

BERLINAS RELLENAS


¡¡¡Buenos días precios@s!!! Hoy os hablo del fantástico último libro de Sandra Mangas (CHOCOLATE) y os comparto la otra parte de la receta. Os acordáis que hace un  par de días os compartí  la receta de Crema pastelera al microondas pues hoy os traigo en que la utilicé.
Pero primero os hablaré del chocolateado libro. ¡¡¡Vamos al lío!!!

Como podréis comprobar en la portada del libro (foto más abajo) a nivel fotográfico es una maravilla, con unas fotos cuidadas al detalle que te hacen casi oler cada receta al pasar sus páginas.
De las primeras páginas descubriréis los diferentes tipos de chocolates, que es la manteca de cacao, conservación del chocolate, técnica para modelarlo y lo más importante las diversas maneras de temperar el chocolate explicado al milímetro y de una forma sencilla que hasta un niño entendería.
Las recetas estan divididas en diferentes secciones "con diversos como niveles":

· Recetas para principiantes; en la que encontraréis recetas hiper-sencillas y super ricas. Como: caracolas de crema de cacao,tarta fácil de chocolate....

·Recetas de cuchara; para saborearlas y compartirlas con cuchara. Como: mousse de chocolate y violetas, crema de cerveza negra y chocolate...

· Recetas de galletas;  donde tomar pequeños detalles a cualquier hora y momento. Como: galletas nuez, galletas de chocolate y turrón....

· Recetas de Bizcochos; encontraréis recetas más clasicas y recetas con más elaboración. Como: tronco de navidad decorado con preciosas setas de merengue, bizcochitos rellenos de chocolate y nata......

 · Recetas de tartas; aquí se juntan recetas de tartas innovadoras con tartas más clasicas, cada cual más ricas. Cómo: Tarta tableta de chocolate, tarta maltesers (que es la de la portada del libro)....

· Recetas de tartaletas; pequeños y grandes bocados distribuidos en esas masas que acompañan como anillo al dedo. Como: tarta trufa, pastel de plátano-chocolate-avellana.

· Recetas de Bollería; esos dulces tiernitos que en muchas ocasiones van rellenos, mmmm!!!. Como: las berlinas (la receta de hoy), napolitanas.....

· Recetas de trufas, tabletas y bombones; pequeños bocados chocolateados en los que te pasarías horas saboreando. Como; salami de chocolate, turrón dulcey, mona de pascua.....

· Recetas de versiones casera; adaptaciones caseras de esos dulces que solo las grandes marcas sabian hacer. Como: kinder bueno, milka tender, phoskitos....

·Recetas de bocados exquisitos; que deciros si el titulo lo dice todo.....EXQUISITECES. Como: macarons, croquetas de chocolate, éclairs....

Os comparto un pequeño collage para que veáis algunas recetas.


Como habéis podido comprobar en el collage, el libro también contiene frases super molonas relativas al chocolate y también van aumentando la dificultad de las recetas, aunque está tan-tan bien explicadas que no os costará "la vida" en preparar la receta que sea.
Es un libro muy muy completo y es de esa clase de libros que no pueden faltar en la estantería de tu cocina. 

Un imprescindible en reposteria en toda regla.

Así que ya sabéis, corriendo a vuestra librería más cerca o también lo podéis comprar por amazon y si aún no os he convencido os comparto una de las recetas del libro ( en mi caso he utilizado la mitad de la receta, que no quiero que el mes que viene me ponga la llevadora a dieta).


Ingredientes 12 unidades

250 g de harina de fuerza
30 g de azúcar
7,5 g de levadura fresca de panadería o 2,5 g de levadura seca panadera (esa que son granulitos)
2 huevos
5 g de sal
63 g de mantequilla pomada
75 g de agua
Abundante aceite de girasol

Ingredientes glaseado

100 g de azúcar glas
2 cucharadas de agua

"Aquí tenéis una foto de las berlinas rellenas de chocolate"

Ingredientes relleno

Podemos rellenarlos  con crema de cacao (Nutella) o podemos hacer una crema pastelera (más abajo os explico como hacerla super rápida en el microondas)

 


Preparación

El día antes en un bol pondremos todos los ingredientes menos la mantequilla y el aceite (que se utilizará para freír), amasamos unos 5 minutos. Iremos añadiendo poco a poco la mantequilla, mientras que seguimos amasando ( unos 10 min), hasta que la masa esté lisa.

Enharinamos un poco un  bol y colocamos la masa tapada con un paño. Dejamos ferementar un par de horas (hasta que doble de tamaño).
Pasadas las 2 horitas (más o menos), enharinamos la superficie de trabajo y amasamos unos segundos nuevamente la masa.
Volvemos a poner la masa en el bol y tapamos con film, llevamos a la nevera para que fermente toda la noche.


Al día siguiente, sacamos la  masa de la nevera. Enharinamos la superficie de trabajo y cortamos la masa en 12 porciones de unos 40 g cada una.
Las boleamos (  hacemos forma de bola) y las vamos poniendo en la bandeja de horno con papel de horno. Aplastamos un poco cada bola con  los dedos y tapamos la bandeja con un paño,dejamos que fermente (crezcan) en un lugar templado un par de horas.

En una olla o sartén muy onda vertemos el aceite y lo calentamos hasta que alcance 170-180°. Las freímos de 2 en 2, dos minutos por cada lado. Sacamos y disponemos encima de papel de cocina.


Ahora preparamos el glaseado.
Mezclamos el agua y el azúcar en un pequeño bol. Rebozamos las berlinas cuando le hayamos quitado el exceso de aceite.

Una vez fría, las rellenamos con una manga y una boquilla de relleno ó con una jeringuilla gruesa.



Ingredientes de crema pastelera rapidísima

500 g de leche
45 g de maicena
100 g de azúcar
100 g de yemas ( que son aproximadamente 6 yemas de huevo de talla L)



Preparación

En un bol apto para microondas, ponemos todos los ingredientes. Removemos un poco con las varillas para mezclar un poco los ingredientes y no queden apelmazados.
Introducimos el bol en el microondas un total de 8 minutos (que es lo que tardará en espesar), pero cada 2 minutos sacamos el bol y removemos con las varillas para que no se formen grumos.


Y asi de rapido y de sencillo tenemos una crema pastelera Ultra-rápida.



Espero que os haya gustado el post porque la receta os aseguro que os encantará, en casa volaron y casi no quedaron para el desayuno.
Muchos besos y nos vemos pronto galleter@s.
Muakaaaaaa!!!

enero 11, 2016

MACARONS

RECETA DE MACARONS

¡¡¡Feliz año nuevooooo!!! Aunque hace unos cuantos días que dejemos el año nuevo atrás y tras "supongo" recibir todos los regalitos de nuestros queridos Reyes magos, que espero que hayan sido muchos. A mí me han traigo algunas cositas super kukis, entre ellas el delicioso libro de Sandra Mangas Chocolate del cual estoy deseando ojear y compartir recetas de esa maravilla con todos vostr@s. Más adelante os hablaré ampliamente del libro.

Pero hoy toca hablaros de los nuevos propósito para este nuevo año. Como tod@s, cada año tenemos propósitos nuevos o los de siempre para el nuevo año que empieza, en mi caso la mayoría de veces son los mismos porque para mí son los más importantes.